Кабачок – необычайно полезный овощ. Он легко усваивается и благотворно влияет на здоровье: его без преувеличения можно назвать диетическим продуктом и природным лекарством. Не обладая собственным выраженным вкусом, он великолепно сочетается с разными продуктами и пряностями, создавая множество вариантов приготовления, от простых до изысканных.
На этой странице представлены разнообразные рецепты с кабачками, среди которых вы непременно найдете тот, что понравится лично вам!
Кабачок приплыл в Европу из Америки в XVI веке и долго оставался диковинным садовым растением. Понадобилась пара столетий, чтобы европейцы распробовали его вкус. Но есть еще одна, более романтичная версия появления кабачков. Тысячу лет назад на побережье Индийского океана жило племя рыболовов. Мужчины уходили в море, а женщины долго на берегу ждали своих кормильцев. И вот однажды женщины взмолились богам: они просили дать им в пищу плод, который был бы так же нежен как рыба, но при этом мог расти на земле, цветом был бы похож на море, а кожицу имел прочную как черепаший панцирь. И тогда боги дали женщинам кабачки. Этот божественный дар по достоинству оценили гурманы всего мира.
В Италии самым популярным стал сорт зеленых кабачков под названием цуккини. Они имеют темно-зеленую шкурку и после созревания не грубеют и не теряют сочности. В ход идут даже нежные цветки цуккини. В рецептах итальянской кухни их добавляют даже в жареные овощи, и в такие блюда как ризотто и омлет фритатта. Их вовсю используют в приготовлении национальных блюд во французском Провансе. Эти хрупкие цветочки даже фаршируют ветчиной, сыром и творогом.
Кстати, кабачки, в том числе цуккини – ближайшие родственники тыквы и ее разновидностей. Например, патиссоны.
Кабачки в кулинарии: немного об их пользе
Кабачковое пюре – первый прикорм, который дают малышам, начиная с полугода. В кабачках есть необходимые для детского организма полезные вещества и все основные витамины; к тому же они легко перевариваются и защищают от дисбактериоза. Так что знаменитая «икра заморская кабачковая» по праву может удостоиться места на столах царственных особ.
Кабачков сложно переесть. Во-первых, они не вызывают аллергии, наоборот, сами умеют бороться с аллергенами. Далеко не все овощи могут этим похвастаться. Во-вторых, это совсем низкокалорийные овощи: клетчатка да вода. В ста граммах сырых, вареных или тушеных кабачков всего около 20 калорий. Диетологи считают, что без опасения поправиться можно съедать до полутора килограммов кабачков в день. Правда, у них есть особенность как губки впитывать масло, поэтому после обжарки они основательно набирают калорий, что необходимо учитывать тем, кто сидит на диете.
Самыми ценными качествами обладают совсем молодые кабачки не длиннее 20-25 см. Их можно есть вместе с кожурой и даже сырыми.
Как используются кабачки в кулинарии
Основное гастрономическое достоинство этого овоща в том, что он перенимает вкус тех продуктов, с которыми готовится. Видимо, все эти достоинства кабачка покорили и знаменитую писательницу Агату Кристи. Своего героя, знаменитого гурмана и сыщика Эркюля Пуаро она отправила на пенсию в деревню выращивать именно этот овощ.
Кабачки гармонируют с мясом, рыбой, сыром, овощами, зеленью и различными специями.
Рецепты с кабачками легко адаптировать под свои предпочтения: уменьшать количество масла для более диетических вариантов, добавлять любимые специи или комбинировать с сезонными овощами.
Советы по приготовлению
Выбирайте молодые кабачки. Они имеют тонкую кожуру, мелкие семена и более нежный вкус. Оптимальный размер — до 20 см в длину.
Не солите слишком рано. Соль вытягивает влагу, из‑за чего кабачки могут стать водянистыми. Лучше добавлять её в конце приготовления.
Отжимайте лишнюю влагу. Если кабачки нарезаны кубиками или тёртые, слегка отожмите их перед жаркой, чтобы блюдо не получилось слишком жидким.
Экспериментируйте с формами нарезки. Кружочки, брусочки, полоски или тёртые кабачки дают разные текстуры в блюдах.
Экспериментируйте с рецептами, не бойтесь пробовать новые сочетания и помните основные секреты приготовления – и ваши блюда с кабачками всегда будут удачными!