Парфе из куриной печенки
Этот рецепт во французском стиле позволяет приготовить из обычной куриной печени деликатесную закуску. Она особенно хороша к красному вину. Откройте для себя гурманское сочетание паштета-парфе и кисловатого варенья. Сюда лучше всего подходит абрикосовое, клюквенное или брусничное. Рецепт дан в расчете на 4 порции.
Ингредиенты:
400 г куриных печенок
3 яйца
200 г сливочного масла
150 мл сливок
100 мл ароматного виноградного алкоголя
1 зубчик чеснока
пара веточек тимьяна
соль, перец
Приготовление:
Уложите раздавленный чеснок и тимьян в небольшую кастрюльку, залейте бренди (портвейном, мадерой), поставьте на огонь и уварите примерно в 4 раза.
Уложите в блендер куриные печенки, добавьте яйца, влейте уваренный и процеженный бренди, и изрубите до полной однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло, словно вы готовите майонез, приправьте солью и перцем, а затем вооружитесь ситом и протрите смесь.
Наконец, венчиком вбейте в смесь из куриных печенок сливки, разлейте ее по керамическим формам, накройте фольгой и готовьте в духовке на водяной бане при температуре 150 градусов.
Парфе из куриной печенки будет готово, когда температура внутри достигнет 62 градусов — консистенция парфе при этом будет совсем неземной, эфемерной. Но если уверенности в качестве купленных печенок у вас нет, лучше перебдеть и дождаться внутренней температуры 73 градуса — увы, «сливочной» консистенции уже не будет, но получившийся результат в любом случае оправдает все усилия.
Подавайте парфе из куриной печенки с горячим поджаренным хлебом и маслом (это классический вариант), ломтиками хрустящего багета или крекерами. К нему — чатни либо варенье. Для снобов: сушеные ягоды, те же, из которых варенье.
Прокомментируйте!