Пряничный мусс с шоколадным соусом и крокантом
Этот десерт – зимний, праздничный, новогодний. Такой готовят для торжеств в Скандинавии. Воздушный мусс называется пряничным потому, что для его приготовления используются пряности для выпекания пряников.
Внимание! Эту смесь можно приготовить из молотых пряностей самостоятельно: 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца. Смесь пригодится вам и для другой домашней выпечки, а этому муссу придаст необыкновенный вкус. Пряности нужно перемолоть очень мелко. Как вариант: растолките их в ступке, добавьте в разогретую желатиновую смесь и процедите ее через марлю.
Ну, а хрустящие кроканты можно приготовить с фисташками или миндалем вместо фундука.
Ингредиенты:
Для мусса:
3 листа желатина или 7,5 г гранулированного желатина
200 г сливочного сыра
200 г йогурта 3,5%
80 г сахара
2 пакетика ванильного сахара (30 г)
2 ч. л. пряностей для пряников
1 ст. л. сока и ½ ч. л. цедры апельсина
150 мл сливок 33%
Для ореховых крокантов:
80 г фундука (сделать стружку)
70 г сахара
Для соуса:
75 г горького шоколада
100 мл молока
1–2 ч. л. сахара
1 щепотка молотой корицы
Приготовление:
Для приготовления мусса ненадолго замочите желатин в холодной воде. Смешайте в миске сливочный сыр, йогурт, сахар, ванильный сахар, смесь пряностей для пряников, апельсиновый сок и цедру.
Переложите увлажненные листы желатина в небольшую кастрюлю и растворите на слабом огне, помешивая. Будьте внимательны, жидкость не должна кипеть! Постепенно введите 4 столовые ложки приготовленного крема и хорошо перемешайте. Затем добавьте желатиновую смесь в миску с остальным кремом, тщательно перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 20 минут.
Отдельно взбейте сливки в плотную пену, добавьте в желеобразный крем, перемешайте и поставьте мусс в холодильник еще на 3 часа.
Для приготовления крокантов обжарьте орехи в сухой сковороде до золотистого цвета. Выньте орехи и вытрите сковороду. Добавьте в нее сахар, влейте 3 столовые ложки воды и карамелизуйте до светло-коричневого цвета, затем сразу же всыпьте обжаренные орехи и уменьшите температуру, чтобы они не подгорели.
Перемешивайте, пока орехи не подрумянятся, при необходимости влейте еще воды. Разложите кроканты на бумаге для выпечки и дайте остыть, затем крупно порубите ножом или разломайте.
Для приготовления соуса разломайте шоколад на кусочки. Доведите молоко до кипения и растопите в нем шоколад на минимальном огне, постоянно помешивая. По желанию подсластите сахаром и приправьте корицей. Остудите соус.
Разложите мусс по стаканам или десертным тарелкам, отделяя небольшое количество ложкой. Полейте шоколадным соусом и подавайте, посыпав ломтиками кроканта.
Прокомментируйте!