Слоеный десерт в стаканчике «Клубника – розмарин – апельсин»
Этот слоеный десерт в стаканчике заслуживает пристального внимания и своим внешним видом, и вкусовым аккордом. Клубника и апельсин сами по себе обладают ярким вкусом, а нежный душистый оттенок розмарина в молочно-сливочном муссе их объединяет в уникальную гамму.
По данному рецепту у вас получится 8-10 порций десерта (зависит от объема ваших стаканчиков). Если у вас стаканчики по 200 мл, то выйдет 6 порций.
Ингредиенты:
Для кремё с клубникой:
135 г клубничного пюре
50 г сахара
5 г кукурузного крахмала
65 г сливок 33%
50 г сливочного масла
3 г желатина (160 блюм)
Для мусса с розмарином:
5 г розмарина (пара веточек)
150 г молока
40 г желтков
80 г сахара
5 г кукурузного крахмала
5 г желатина (160 блюм)
200 г сливок 33%
Для апельсинового желе:
300 г пюре апельсина
120 г сахара
6 г яблочного пектина
4 г желатина (160 блюм)
Приготовление:
Кремё с клубникой
Пробейте блендером клубнику в пюре и отвесьте 135 г. Соедините пюре с сахаром и крахмалом, доведите до кипения.
Влейте сливки и еще раз доведите до кипения.
В горячий крем добавьте масло и желатин, пробейте блендером.
Остудите и разлейте по стаканчикам. Уберите в холодильник.
Мусс с розмарином
Молоко с розмарином доведите до кипения и оставьте минут на 5-7 настояться.
В отдельную кастрюлю процедите молоко на желтки сахаром и крахмалом (урегулируйте вес – долейте молока до 150 г).
На небольшом огне приготовьте из этой массы заварной крем.
В горячий крем введите желатин и охладите до 34-40 градусов.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков и соедините их с остывшим кремом.
Распределите мусс по стаканчикам поверх кремё и уберите в холодильник.
Апельсиновое желе
Возьмите мякоть апельсина без косточек и перегородок, измельчите блендером, протрите через самое мелкое сито. Отвесьте 300 г.
Пюре немного нагрейте, добавьте сахар и пектин, доведите до кипения и варите 2 минуты.
Снимите с плиты и введите желатин.
Остудите и разлейте поверх мусса. Уберите в холодильник.
Готовый десерт декорируйте свежими ягодами, веточками розмарина и взбитыми сливками.
Прокомментируйте!