Торт “Открытый медовик с ягодами”
При всем уважении к традиционному медовику многие считают его слишком скучным и понятным по вкусу. Чтобы убедить этих людей в том, что торт медовик – это круто, приготовьте его по модифицированному рецепту. С большим количеством крема и кисловатой ягодной прослойкой.
Совет. Для крема понадобится очень жирная сметана – ниже 25 % взбить не получится. Если вы не нашли сметану с высокой жирностью, то возьмите сметаны на 30-50% больше и отвесьте ее на ночь в марле над чашей. В чашу стечёт лишняя сыворотка, а в марле останется густая сметана, которую можно взбить.
Ингредиенты даны в расчете на торт диаметром 16-18 см.
Ингредиенты:
Для коржей:
100 г мёда
100 г сливочного масла 82,5%
140 г сахара
2 яйца С0
2 ч. л. соды
400 г муки
Для ягодной начинки:
125 г клюквы или смородины (или любой другой ягоды, лучше кислой)
35 г сахара
1 ч. л. кукурузного крахмала
Для крема:
200 г сметаны 25-30%
300 г сливок 33%
80 г сахарной пудры
20 г мёда
Для шоколадного ганаша:
50 г темного шоколада
50 г сливок 33%
10 г сливочного масла 82,5%
Для оформления:
200 г свежих ягод
Приготовление:
Коржи.
Смешайте в сотейнике мёд, сливочное масло (можно из холодильника) и яйца и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте соду, размешайте и подождите 5 минут, пока масса чуть остынет.
Переложите массу в большую чашу, добавьте туда муку и замесите тесто.
Готовое тесто скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Охлажденное тесто поделите на 5-6 коржей в зависимости от того, какой высоты вы хотите торт.
Раскатайте части теста на заготовки толщиной 5 мм и вырежьте из каждой окружность – это логично и удобно делать прямо формой 16-18 см.
Выпекайте коржи на пергаменте в разогретой до 160 градусов духовке 10-15 минут до румяного цвета.
Ягодная начинка.
Клюкву пробейте блендером. Если используете замороженную ягоду, то предварительно разморозьте.
Смешайте в сотейнике пюре из клюквы, сахар и крахмал и доведите до кипения. Остудите.
Крем.
Смешайте сметану, сливки и сахарную пудру и взбейте миксером до пышности. Начинайте взбивать с низких оборотов и постепенно увеличивайте скорость до максимума. Добавьте мёд и взбейте еще 1 минуту.
Сборка торта.
Кладем первый корж на подложку или на тарелку.
Крем кладем в кондитерский мешок и отрезаем носик диаметром 10 мм.
Выкладываем на корж крем.
На крем точечно выкладываем ягодную начинку.
Повторяем все этапы.
Верхний корж оставляем без крема.
Обязательно дайте торту пропитаться минимум 8 часов, тогда он будет нежный и мягкий.
Шоколадный ганаш.
Смешайте сливки с наломанным шоколадом и растопите в микроволновке несколько раз по 15 секунд, каждый раз вытаскивая и помешивая до полного растворения шоколада. Либо, если нет микроволновки, растопите шоколад на водяной бане, подогрейте сливки и смешайте с шоколадом.
Массу немного остудите и добавьте кусочек сливочного масла. Перемешайте.
Украшение торта.
Вылейте ганаш на верхний корж торта и ложкой сделайте подтеки.
Сверху выложите ягоды.
Прокомментируйте!