Пропитка дополняет вкус торта, делает его сочным и дает возможность не использовать очень жидкий крем. Практически всем бисквитам нужна пропитка, исключение – ореховый дакуаз, он должен оставаться слегка хрустящим снаружи.
За основу пропитки берем простой сахарный сироп, его название 30B. Помним, что сахар – природный консервант, который сохранит ваш десерт свежим, именно поэтому мы не можем использовать несладкий сок, чай или кофе.
Вода — патогенная зона для размножения микроорганизмов, а сахар связывает воду, не дает ей разгуляться.
Рецепт сахарного сиропа 30B
600 г сахара
450 г воды
Немного специй и алкоголя
Сахар и воду доведите в сотейнике до 103 °С, остудите.
Хранится сироп в закрытой таре около 2–3 месяцев.
Чтобы превратить сироп в пропитку, возьмите на 1 часть сиропа 1,5 части воды (чая, кофе, фруктового или ягодного сока), немного специй, алкоголя. Пропитайте бисквиты перед сборкой торта.