Красота, изысканность, лаконичность, вкус, стиль, текстура, четкость, шик, наука, логика и наслаждение — именно с этими понятиями ассоциируется муссовый десерт.
В таких десертах все продумано и выверено, в них все объяснимо. C ними нужно познакомиться ближе — тогда они откроются перед вами, и все их секреты станут кристально ясными. Они помогут выразить себя, угодить всем окружающим, удивить того, кто видел все, показать тому единственному, насколько он особенный.
Все рецепты муссовых десертов вы найдете на отдельной странице с меткой «мусс». Также у нас есть отдельная рубрика Муссовые торты, где немало рецептов для профи.
Однако перед тем как готовить любой муссовый десерт, есть смысл разобраться в теории. Для вашего удобства мы создали целый раздел. Представленная нами теоретическая база устранит пробелы в ваших знаниях и поможет избежать ошибок.
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА
Теоретическая основа
• Желатин
• Пектин
• Сливки
• Меренга
Составляющие муссового десерта
• Гляссаж, или глазурь
• Велюр
• Глазурь «Гурмэ»
Муссовые десерты: знания для профи
Сборка муссовых десертов и тортов