Сегодня я хочу рассказать вам какие виды существуют и как
правильно их приготовить.
- Дакуаз – бисквит на основе меренги и ореховой муки.
Белки с сахаром взбиваются до плотных пиков. Затем добавляется ореховая мука, немного пшеничной муки и сахарная пудра. Бисквит хрустящий, с ярко выраженным ореховым вкусом.
- Джоконда – бисквит на основе меренги, ореховой муки, яиц и сливочного масла.
Белки взбиваются до плотных пиков с сахаром. Отдельно смешиваются ореховая и пшеничная мука, сахар и яйца. В конце добавляется растопленное сливочное масло. По желанию можно добавить орехи, ягоды. Бисквит пышный, мягкий и гибкий.
- Женуаз (генуэзский бисквит) – бисквит на основе яиц, желтков, сахара, муки и сливочного масла.
Яйца с желтками и сахаром взбиваются на водяной бане. Затем добавляется немного муки и растопленное сливочное масло. Пшеничная мука иногда заменятся ореховой. Бисквит достаточно сухой, поэтому желательно его пропитывать.
- Пан де жен – бисквит с марципановой пастой и минимальным содержанием муки, с добавлением яиц, растопленного сливочного масла и разрыхлителя.
В тесто добавляют крепкие ликёры и специи, цедру.
- Брауни – влажный шоколадный бисквит, с минимальным содержанием пшеничной муки и большим количеством шоколада.
- Шифоновый – бисквит на основе раздельно взбитых белков и желтков, с добавлением муки, разрыхлителя, растительного масла и молока.
Хорошо поднимается при выпечке. Чаще используется для бисквитных тортов.
- Классический – состоит только из муки, яиц и сахара.
Достаточно сухой, нуждается в пропитке. Также редкий, но встречающийся выбор для муссов.
Бисквит для муссового десерта обычно выпекается на противне, а затем с помощью вырубки ему
придаётся нужная форма – как правило, на 1-2 см
меньше диаметра десерта.
Виды бисквитов
К сожалению, единой мировой классификации бисквитов не существует, в каждой стране есть свои особенности. Но можно выделить две большие категории.
На яичной пене (взбитые яйца, белки или желтки)
- Подъем за счет пены цельных яиц, желтков, белков или их комбинации.
- Для увеличения объема яичные продукты могут нагреваться.
- После взбивания в яйца всыпают сухие ингредиенты и аккуратно перемешивают.
- Мякиш легкий, хрупкий (крошится), с крупными порами.
- Крайне важна подготовка (для сокращения простоя теста). Бисквит выпекают сра-
- Готовый продукт может иметь яркий яичный вкус,
На основе жиров (сливочного или растительного масла)
- В качестве жировой основы — сливочное масло, маргарин, жидкие масла,
- Часто дополнительно поднимаются разрыхлителем.
- Плотный, упругий, сочный мякиш с мелкими порами.
Используйте предложенные ниже рецепты как основу для своего творчества: любого торта, любых пропиток и вкусовых сочетаний.