Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси — следует от них избавиться.
Для бисквита предпочтительно использовать сахар мелкого помола, или же сахарную пудру – она легче растворяется в белках.
Лучше не добавлять сахар в начале взбивания белков, а только когда уже есть каркас, но не сильная пена. Иначе сахар впитает в себя жидкость и станет тяжёлым, не даст белкам хорошо взбиться.
Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и
- Сахарне весь — в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со
дна миски, что увеличит время взбивания. Когда белки/яйца уже
взбиты в достаточно высокую, но не густую пену (1-2 минуты
после начала взбивания), начинайте подсыпать сахар
небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты.
Взбивать следует до полного растворения сахара.
Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого
значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда
они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью
растворяется.
Сахара начинают плавиться от 25 градусов.
Сахар не карамелизуется, пока не испарится влага.
Сахара – это хорошие консерванты и сочная текстура вашего
бисквита