Карамелизованная вафельная крошка
Белки — 50 г
Сливочное масло мягкое – 50 г
Сахарная пудра – 50 г
Мука пшеничная – 50 г
Какао-масло – 15 г
Размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой до однородности.
Добавить яичные белки, перемешать до объединения.
Ввести просеянную муку, хорошо перемешать.
На силиконовый коврик или бумагу для выпечки широким ножом или палеттой нанести очень тонкий слой теста, распределить по поверхности.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 7-8 минут до золотистого цвета. Охладить.
Какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смазать тонким слоем готовый роялтин.
Этот шаг можно и пропустить при приготовлении, но какао-масло даёт дополнительную хрустящесть роялтину.
Измельчаем в мелкую крошку.
Храним хлопья в сухом, тёмном, прохладном месте в ёмкости, с плотно закрывающейся крышкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичный белок С01 — 1 шт.
Молоко — 30 мл
Сахар — 50 г
Мука — 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Смешать белок, молоко и сахар венчиком или в миксере, но не усердствуйте: взбивать эту массу не нужно.
- Добавить муку, перемешать до однородного состояния (сахар должен обязательно разойтись в массе).
- Распределить массу тонким слоем по тефлоновому или силиконовому коврику: таким слоем и будет толщина роялтина (должен быть тонкий слой).
- Выпекать 10 минут при 170С на режиме верх/низ. Обязательно следите, чтобы выпекался роялтин равномерно, если вы видите, что происходит не равномерное выпекание, откройте духовку и разверните противень. Выпекать до ярко карамельного цвета.
- Далее снять с коврика и измельчить в крошку.
ВЫХОД
Примерно 80 гр готового роялтина.
Хранение.
Хранится роялтин в герметичном контейнере в сухом месте без попадания прямых солнечных лучей.
Срок хранения до трех месяцев.