Ресторанный тренд: блюда и коктейли на компанию

Провести совместный вечер в ресторане и не переживать каждый раз, когда любимая жена ловко цепляет вилкой последнюю креветку из твоего салата или когда друг отрезает внушительный кусок от твоей котлеты? Для этого сообразительные люди специально заказывают большое блюдо на двоих. Или на четверых, или на шестерых — зависит от ситуации.

Блюда на компанию — известная традиция на юге, где принято подолгу ужинать за общим столом. Сегодня она превратилась в тренд, потому что сама по себе стратегия таких посиделок удобна, если приходится делать выбор из соображений экономии: заказывать «в стол» всегда дешевле, чем на каждого человека. Главное, чтобы бюджетность не влияла на качество, как раз об этом пекутся те, чья специальность – проведение мероприятий в отеле у моря.

Список вариантов может получиться длинным, если подойти к делу с фантазией. Блюда на компанию — очевидный формат прежде всего для спорт-баров. Там никуда не денешься, например, без ассорти колбасок на гриле — люди приходят в подобные места, чтобы не столько поесть, сколько пообщаться и посмотреть вместе матч. Или в пиццериях, где пицца, само собой, блюдо на двоих, а то и на троих. Никому не придет в голову заказывать ее в одиночку — это традиция.

Также странно поглощать в одиночку, скажем, фондю. Но правильный опыт объединяет и роднит, особенно если фондю сервировано со всеми церемониями: в большой плошке над пламенем горелки, с длинными вилочками, с разными дополнениями. Классика Швейцарии (грюйер плюс эмменталь плюс рейнское белое вино) стала классикой не просто так. Официально фондю в ресторанах предлагается на две персоны, в реальности за столом собраться может сколько угодно едоков — содержимого фондюшницы хватит на всех, а «червячка заморить» можно за счет всего, что в сыр полагается макать: гренки, маленькие картофелины, зеленые овощи, болгарский перец…

Разделить по-братски можно плов, тажин, паэлью и любые другие национальные вещи, которые априори подразумевают дружеские посиделки. В грузинском ресторане на эту роль годится хачапури, но не аджарский, лодочкой, с яйцом, а мегрельский. На двоих идеален цыпленок тапака, которого жарят под гнетом. И конечно, грузины обожают готовить на вертеле поросят и козлят – правда, вдвоем здесь уже не справишься, компания как раз необходима. Главное, не забыть заказать нужное количество бутылок вина и отдаться застолью.

Вот что по этому поводу говорит Евгений Плотников, шеф «Веселовка Экспириенс Отель»: «Хорошим аттракционом может стать огромная полукилограммовая стерлядь из собственной коптильни с тонким ароматом дымка и чуть солоноватым вкусом — она способна с не меньшим пылом будоражить сознание и вызывать слюноотделение у всех, кто настроен на совместный ужин».

А вот в барах кроме вполне ожидаемых макси-блюд в качестве весомого аргумента в свою пользу можно предъявить и раздел макси-коктейлей. Такие напитки удобны как универсальное всесезонное решение: летом они могут быть холодными, зимой — горячими, достаточно лишь слегка отредактировать формулу. Главное — выбрать рецепт, который понравится всем. Не слишком карамельные, чтобы не отпугнуть мальчиков, и не слишком крепкие, чтобы их игнорировали девочки, — такие коктейли должны быть рассчитаны на как минимум парное употребление сговорившимися партнерами. Но самое интересное с «компанейскими» коктейлями — это, конечно, подача. Здесь есть где разгуляться барменской фантазии.

Бутыль для самогона, полулитровый шейкер, медный чайник, самовар, гавайская керамика – наливают кто во что горазд. А уж если говорить о рестораторах, придумывание еды и напитков на компании можно сделать не только насущной, но и в конечном итоге весьма полезной практикой.