Быстрое слоено-дрожжевое тесто и 5 вариантов пирогов

Научившись готовить слоено-дрожжевое тесто по этому рецепту, вы сможете выпекать невероятно вкусные и разнообразные изделия. Строго говоря, тесто не слоеное: оно лишь содержит ключевой ингредиент – сливочное масло. Всё решает технология, а именно объединение теплого и ледяного. В результате получается тонкая корочка и нежный мелко пористый мякиш.

Как готовить слоено-дрожжевое тесто

Количество ингредиентов для теста указано с тем расчетом, чтобы вы могли напечь пирогов сразу со всеми перечисленными ниже начинками. Готового теста вам хватит на 5 пирогов либо 5 разновидностей выпечки, формы и размеры которой вы определите сами.

Ингредиенты:

670 г молока
70 г живых прессованных дрожжей
1600 г пшеничной муки
670 г сливочного масла 82,5% (очень холодного)
300 г или 6 больших яиц (холодных)
5 г соли
250 г сахара

Приготовление:

Для опары молоко нагрейте, но до температуры не выше 40 градусов. Введите в молоко дрожжи, размешайте и поставьте в теплое место на 30 минут.

Сильно охлажденное масло натрите на терке, затем поставьте в морозилку, чтобы оно стало ледяным.

Для теста в дежу миксера пересыпьте муку. Введите тертое охлажденное масло в муку и объедините ингредиенты насадкой «крюк» либо «лопатка». На маленькой скорости, до состояния мелкой крошки.

В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и в эту смесь введите опару. Размешайте и тонкой струйкой введите в муку. Добавьте соль, увеличьте скорость и минуты 2-3 вымешивайте тесто.

Переложите тесто в удобную емкость, накройте пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место на 60-70 минут. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.

Поднявшееся тесто переложите на присыпанную мукой поверхность и обомните.

Сформируйте из теста прямоугольник и разделите на то количество частей, сколько видов начинки для пирогов используете.

Самый простой способ формовки пирога: раскатайте часть теста в прямоугольник, на одну сторону выложите начинку, прикройте другой стороной, защипните края. Пирог также можно сделать круглым, можно открытым – защипнув края, как у галеты. Другие варианты формовки пирогов смотрите здесь.

Не забудьте: после того, как вы сформировали пирог, ему нужно еще немного времени, чтобы расстояться.

Вот пример того, как слоено-дрожжевое тесто выглядит на срезе пирога:

5 вариантов начинки для пирогов

Относительно начинок пожелание: старайтесь, чтобы все ингредиенты начинки были мелко и достаточно равномерно измельчены. Причем вручную, даже если начинка слегка пробивается блендером.

Если вы затеяли пироги для большого количества человек, то логично сперва заготовить все ингредиенты для начинок, чтобы они были под рукой и готовы к непосредственному приготовлению. Таким образом, пока тесто подходит, вы можете подготовить все виды начинок.

1. Начинка с индейкой, грибами и беконом в сливочном соусе с французской горчицей

Ингредиенты:

250 г филе индейки (вес сырого мяса)
100 г бекона
100 г репчатого лука
200 г шампиньонов
150 г сливок
10г кукурузного крахмала
1 ст. л. французской горчицы с зернами

Приготовление:

Отдельно поджарьте бекон, нашинкованный лук и нарезанные грибы. Филе индейки отварите и нарвите либо нарежьте.

Перелейте в сковороду сливки, добавьте крахмал и горчицу. Добавьте остальные ингредиенты, размешайте. Доведите до кипения, минутку проварите.

2. Начинка с куриной печенью и творожным сыром

Ингредиенты:

250 г куриной печени
150 г репчатого лука
150 г моркови
150 г творожного сыра
200 г моркови – отдельно обжарить

Приготовление:

Предварительно обжарьте печень с луком и морковью. Объедините с творожным сыром и слегка, не доводя до состояния пасты, пробейте блендером. Соедините эту массу с обжаренной крупно тертой морковью. Это можно сделать в процессе формовки пирога: сначала слой моркови, потом печеночный слой.

3. Начинка со шпинатом и сулугуни

Ингредиенты:

200 г шпината
100 г сливок
200 г сыра сулугуни

Приготовление:

Сыр нарежьте на мелкие кубики. Соедините все ингредиенты в блендере и измельчите.

4. Начинка для курника

Ингредиенты:

300 г вареного риса (вес уже отварного риса, это 1 пакетик)
200 г куриного мяса (вес сырого мяса)
2 ст. л. майонеза
50 г мелко рубленного сала
100 г репчатого лука
зелень укропа

Приготовление:

Поджарьте на сале мелко нарезанный лук.
Отварной рис (вам нужен липковатый, не рассыпчатый) соедините с предварительно отваренным и измельченным куриным мясом.
Добавьте нарезанный укроп, сдобрите майонезом и размешайте.

5. Начинка с диетическим мясом кролика, сочными грибами и укропом

Ингредиенты:

300 г мясо кролика (можно курицы, индейки)
100 г репчатого лука
200 г шампиньонов
зелень укропа или другая по желанию
100 г сметаны

Приготовление:

Мясо предварительно отварите и измельчите. Грибы обжарьте с луком, в конце добавьте сметану. Соедините все вместе с зеленью и размешайте.

Сформованные пироги смажьте смесью желтка и молока. Ориентировочно: на 3 желтка – 1,5 ст. л. молока.

Выпекайте пироги в предварительно разогретой до 175 градусов духовке.