Формовка пирогов из дрожжевого теста: 7 вариантов

Из одного и того же дрожжевого теста вы можете испечь разнообразные пироги, настолько аппетитные, что ими можно накрыть богатый чайный стол. Для этого нужно овладеть несложными навыками: формовка пирогов.

Для всех приведенных ниже примеров пирогов тесто готовится одним и тем же способом. Подробней о том, как готовится универсальное дрожжевое тесто, вы узнаете здесь. Рецепт дан в расчете на 1 пирог.

Когда вы овладеете техникой приготовления того или иного пирога, сможете варьировать и менять по своему вкусу начинки.

Не забудьте, что любому сформованному изделию перед выпеканием необходимо дать расстояться минут 20-30.

Итальянский пирог

Ингредиенты для начинки этого пирога не являются строго обязательными. Вы можете варьировать их по своему вкусу, просто смешайте.

Для начинки:

200 г отварного картофеля, натереть на терке

100 г вяленых томатов

пучок зеленого лука

соль и специи по вкусу

Приготовление:

Разделите тесто на две неравные (или равные) части.

Одну часть раскатайте в круг, поместите туда начинку и запечатайте по принципу хинкали: у вас должен получиться шар со швом внизу.

Вторую часть раскатайте максимально в длину. Этот длинный пласт разрежьте вдоль на три равные части и сплетите косичку. Длину определяйте исходя из диаметра вашей формы.

Уложите косичку в виде круга в форму и промажьте льезоном. Место защипа скройте кусочком теста. В центр уложите шар с начинкой и тоже смажьте льезоном.

Пирог «Сахарная вишня»

Это самая простая формовка пирогов, но для нее вам понадобится рельефный ролик.

Для начинки:

200 г размороженной вишни (без жидкости)

2 ст. л. кукурузного крахмала

30 г сахарной пудры или сахара

Приготовление:

Разделите универсальное тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть в прямоугольник и выстелите им дно формы, сделав бортики.

Смешайте начинку и выложите ее на тесто.

Меньшую часть раскатайте тонко. При помощи рельефного ролика сделайте сетку и распределите ее поверх начинки. Излишки сетки спрячьте под основу, а из излишков теста формочкой для вырубки сделайте декор. Смажьте сетку льезоном и сверху выложите ваш декор.

Пирог «Синнабон»

Для начинки:

2 яблока или груши, очистить и порезать дольками

150 г творога

30 г caxapа

1 яйцо

корица или ваниль – по желанию

Приготовление:

Разделите универсальное тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть в круг и переложите на плоскость, с которой будет удобно отправлять пирог в духовку.

Меньшую часть раскатайте тонко. Этот пласт нарежьте на тоненькие полосочки. Примерно 1\4 отрежьте поперек и отложите.

Распределите творожную начинку по основе пирога, оставив края. Сверху выложите ломтики яблок или груш – по кругу друг за другом.

Распределите полоски теста, как бы оплетая ими пирог от центра к краям.

Остатки полосок художественно уложите в центре. Присыпьте поверхность корицей и смажьте льезоном.

Пирог «Сладкое трио»

Такая формовка пирога особенно понравится тем, кто любит порционную сдобу. Ведь пирог состоит из булочек с начинкой.
Для начинки:

Маковая начинка — объединить и заварить 50 г мака, 25 г сахара, 12 г крахмала, 120 г молока. Проварить 1 минуту.

4-5 стол. л. творога + изюм

Джем ягодный густой

Приготовление:

Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 65 на 30 см.

С краю вдоль длинной стороны выложите полоску начинки из творога с изюмом. По центру выложите полоску из джема. С другого края выложите маковую начинку.

Когда вы начнете заворачивать рулет, нахлест теста не должен касаться полоски начинки в середине. Заверните сначала с одного краю, потом с другого.

Затем уже защипнутый «маковый» край накиньте на середину, и сверху накиньте «творожный» край. Должен получиться аккуратный рулет.

Нарежьте этот рулет на равномерные сегменты. Выложите их по принципу цветочка в подготовленную форму – творожной частью к середине. Промажьте льезоном. По желанию присыпьте маком.

Пирог «Рыбка в луковом маринаде»

Для начинки:

300 г филе белой любой рыбы

1 большая луковица

соль, перец

Приготовление:

Предварительно нарежьте рыбу и замаринуйте ее в резаном луке с солью и перцем.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть теста в прямоугольник достаточно тонко.

Выложите рыбу полоской на край этого пласта, оберните тестом и защипните край. (Немного начинки отложите для центральной части пирога).

Свободный широкий край нарежьте на полоски поперек и заплетите эти полоски в косички.

Заверните получившуюся заготовку в рулет и срежьте излишки.

Выложите этот рулет по окружности в форму, скрепив стык косичкой из теста.

Меньшую часть теста разделите надвое. Одну часть раскатайте в круг, выложите начинку и запечатайте в шар по принципу хинкали – стыком вниз.

Вторую часть тоже раскатайте в круг, сделайте в нем вдоль надрезы и этим пластом накройте шар с начинкой. Получившийся шар уложите в центр пирога. Промажьте всю поверхность льезоном.

Пирог «Подсолнух»

Для начинки:

50 г сливочного масла

20 г сaxapа

джем

Приготовление:

Разделите тесто на 3 части и раскатайте их в идентичные круги диаметром 26-27 см. (Немножко теста оставьте для декора).

Обильно смажьте первый пласт растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, сверху уложите второй, сделайте то же самое, сверху уложите третий пласт.

В центр установите глубокую тарелку и прижмите – круглая вмятина будет серединой пирога.

От этой середины сделайте надрезы по принципу цветка.

Припорошите поверхность мукой, чтобы тесто не липло, и согните каждый лепесток вдвое, прижав край к центру. Прижимайте тщательно, чтобы лепестки не раскрывались.