Из одного и того же дрожжевого теста вы можете испечь разнообразные пироги, настолько аппетитные, что ими можно накрыть богатый чайный стол. Для этого нужно овладеть несложными навыками: формовка пирогов.
Для всех приведенных ниже примеров пирогов тесто готовится одним и тем же способом. Подробней о том, как готовится универсальное дрожжевое тесто, вы узнаете здесь. Рецепт дан в расчете на 1 пирог.
Когда вы овладеете техникой приготовления того или иного пирога, сможете варьировать и менять по своему вкусу начинки.
Не забудьте, что любому сформованному изделию перед выпеканием необходимо дать расстояться минут 20-30.
Ингредиенты для начинки этого пирога не являются строго обязательными. Вы можете варьировать их по своему вкусу, просто смешайте.
Для начинки:
200 г отварного картофеля, натереть на терке
100 г вяленых томатов
пучок зеленого лука
соль и специи по вкусу
Приготовление:
Разделите тесто на две неравные (или равные) части.
Одну часть раскатайте в круг, поместите туда начинку и запечатайте по принципу хинкали: у вас должен получиться шар со швом внизу.
Вторую часть раскатайте максимально в длину. Этот длинный пласт разрежьте вдоль на три равные части и сплетите косичку. Длину определяйте исходя из диаметра вашей формы.
Уложите косичку в виде круга в форму и промажьте льезоном. Место защипа скройте кусочком теста. В центр уложите шар с начинкой и тоже смажьте льезоном.
Это самая простая формовка пирогов, но для нее вам понадобится рельефный ролик.
Для начинки:
200 г размороженной вишни (без жидкости)
2 ст. л. кукурузного крахмала
30 г сахарной пудры или сахара
Приготовление:
Разделите универсальное тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть в прямоугольник и выстелите им дно формы, сделав бортики.
Смешайте начинку и выложите ее на тесто.
Меньшую часть раскатайте тонко. При помощи рельефного ролика сделайте сетку и распределите ее поверх начинки. Излишки сетки спрячьте под основу, а из излишков теста формочкой для вырубки сделайте декор. Смажьте сетку льезоном и сверху выложите ваш декор.
Для начинки:
2 яблока или груши, очистить и порезать дольками
150 г творога
30 г caxapа
1 яйцо
корица или ваниль – по желанию
Приготовление:
Разделите универсальное тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть в круг и переложите на плоскость, с которой будет удобно отправлять пирог в духовку.
Меньшую часть раскатайте тонко. Этот пласт нарежьте на тоненькие полосочки. Примерно 1\4 отрежьте поперек и отложите.
Распределите творожную начинку по основе пирога, оставив края. Сверху выложите ломтики яблок или груш – по кругу друг за другом.
Распределите полоски теста, как бы оплетая ими пирог от центра к краям.
Остатки полосок художественно уложите в центре. Присыпьте поверхность корицей и смажьте льезоном.
Такая формовка пирога особенно понравится тем, кто любит порционную сдобу. Ведь пирог состоит из булочек с начинкой.
Для начинки:
Маковая начинка — объединить и заварить 50 г мака, 25 г сахара, 12 г крахмала, 120 г молока. Проварить 1 минуту.
4-5 стол. л. творога + изюм
Джем ягодный густой
Приготовление:
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 65 на 30 см.
С краю вдоль длинной стороны выложите полоску начинки из творога с изюмом. По центру выложите полоску из джема. С другого края выложите маковую начинку.
Когда вы начнете заворачивать рулет, нахлест теста не должен касаться полоски начинки в середине. Заверните сначала с одного краю, потом с другого.
Затем уже защипнутый «маковый» край накиньте на середину, и сверху накиньте «творожный» край. Должен получиться аккуратный рулет.
Нарежьте этот рулет на равномерные сегменты. Выложите их по принципу цветочка в подготовленную форму – творожной частью к середине. Промажьте льезоном. По желанию присыпьте маком.
Для начинки:
300 г филе белой любой рыбы
1 большая луковица
соль, перец
Приготовление:
Предварительно нарежьте рыбу и замаринуйте ее в резаном луке с солью и перцем.
Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть теста в прямоугольник достаточно тонко.
Выложите рыбу полоской на край этого пласта, оберните тестом и защипните край. (Немного начинки отложите для центральной части пирога).
Свободный широкий край нарежьте на полоски поперек и заплетите эти полоски в косички.
Заверните получившуюся заготовку в рулет и срежьте излишки.
Выложите этот рулет по окружности в форму, скрепив стык косичкой из теста.
Меньшую часть теста разделите надвое. Одну часть раскатайте в круг, выложите начинку и запечатайте в шар по принципу хинкали – стыком вниз.
Вторую часть тоже раскатайте в круг, сделайте в нем вдоль надрезы и этим пластом накройте шар с начинкой. Получившийся шар уложите в центр пирога. Промажьте всю поверхность льезоном.
Для начинки:
50 г сливочного масла
20 г сaxapа
джем
Приготовление:
Разделите тесто на 3 части и раскатайте их в идентичные круги диаметром 26-27 см. (Немножко теста оставьте для декора).
Обильно смажьте первый пласт растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, сверху уложите второй, сделайте то же самое, сверху уложите третий пласт.
В центр установите глубокую тарелку и прижмите – круглая вмятина будет серединой пирога.
От этой середины сделайте надрезы по принципу цветка.
Припорошите поверхность мукой, чтобы тесто не липло, и согните каждый лепесток вдвое, прижав край к центру. Прижимайте тщательно, чтобы лепестки не раскрывались.
В центр положите начинку из мака либо джема.
Декорируйте окружность центра жгутиками из теста. Смажьте пирог льезоном, посыпьте маком либо кунжутом.
Для начинки:
250 г грибов, обжарить с луком
100 г бекона
100 г твердого сыра, натереть
укроп
Приготовление:
Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт.
Выложите на него слоями ингредиенты начинки, начиная с грибов.
Сверните в рулет, край смажьте льезоном и подверните вниз.
По бокам от центра к краю сделайте косые надрезы и слегка выверните содержимое каждого надреза.
Смажьте льезоном и в местах надрезов декорируйте вырубленными формочкой кусочками теста, чтобы этот декор держал начинку при выпекании.
Какая формовка пирогов вам больше понравилась? А какие еще кулинарные и пекарские хитрости вас интересуют? Будем рады комментариям!
Буженина — это универсальная заготовка. Её можно есть горячей, нарезать в сэндвичи, добавлять в тёплые… Read More
Груша, сама по себе неяркая по вкусу, имеет свои достоинства, а главное – прекрасно держит… Read More
Суши давно распространились за пределы Японии, став символом космополитичной кухни. Люди заказывают их не только… Read More
Весна – время пробуждения природы и долгожданного обновления в нашем меню. Весенние салаты, представленные в… Read More
Каждый Новый год именно праздничные закуски пользуются огромной популярностью на нашем ресурсе. Мы посвящали этой… Read More
Праздничный стол не может обойтись без изысканных закусок, и рыбные закуски занимают в этом списке… Read More