Универсальное тесто для пирогов: рецепт и базовый закрытый пирог

Научившись делать универсальное дрожжевое тесто по этому рецепту, вы сможете выпекать самые разнообразные домашние пироги. Тесто очень вкусное, отлично держит форму и длительное время не черствеет. Готовые изделия можно замораживать.

Рецепт теста дан в расчете на 1 пирог.

Универсальное тесто

Ингредиенты:

260 г молока
13 г прессованных дрожжей
50 г яичных желтков
90 г сливочного масла 82.5% комнатной температуры
45 г caxapа
10 г соли
500 г пшеничной муки
Для льезона:
яичный желток
немного молока

Приготовление:

Прогрейте молоко – до температуры не выше 40 градусов. (Это очень важно для правильного действия дрожжей).

Введите дрожжи, размешайте. Накройте опару и отправьте в теплое место на полчаса.

По истечении этого времени перелейте опару в дежу миксера. Вам понадобится насадка «весло» либо «крюк».

В отдельной миске соедините масло, желтки и сахар, смешайте до однородности.

Добавьте эту массу к опаре, размешайте. Введите муку и дайте насадке миксера замесить однородное тесто. Сильно и долго взбивать не нужно.

Если у вас нет миксера, замесите тесто вручную. ВНИМАНИЕ! После замеса универсальное тесто будет липковатым. Ни в коем случае не добавляйте больше муки. Когда будете работать с тестом, за счет подпыла рабочей поверхности липкость уйдет.

Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой (зазор должен остаться для газообразования, то есть миска нужна большая) и отправьте в теплое место примерно на час.

По истечении часа тесто должно увеличиться в два раза. Сделайте легкую обминку руками прямо в миске, снова накройте и верните в теплое место, но уже минут на 40.

Еще сильней поднявшееся тесто снова обомните. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Теперь ваше универсальное дрожжевое тесто готово к манипуляциям.

Простой пирог из универсального теста

Здесь мы расскажем о технологии приготовления простого закрытого пирога. Вы можете начинить его как сладкой, так и несладкой начинкой.

ВНИМАНИЕ! Разные варианты формовки и выпечки из этого теста вы найдете здесь. А простой пирог выглядит так:

Приготовление:

Разделите тесто на две неравные части и сформуйте из каждой шар, поджимая ладонями тесто по окружности вовнутрь.

Раскатайте больший по объему шар с таким расчетом, чтобы эта основа пирога слегка выходила за бортики.

Надо учитывать, что при выпечке тесто поднимется как минимум в 4 раза от момента раскатки. Поэтому, если раскатаете очень тонко, получите не очень пышное изделие, раскатаете потолще – выпечка будет достаточно пышной.

Форма вам понадобится не очень высокая, можно использовать одноразовую форму из гофрированного алюминия.

Для надежности смажьте форму маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки муки.

Переложите пласт теста для основы в форму. Излишки теста (они должны быть) аккуратно срежьте и отложите в сторону.

Выложите на основу вашу начинку.

Раскатайте меньший по объему шар теста с таким расчетом, чтобы круг примерно совпадал по диаметру с формой.

Накройте этим тестом начинку.

Раскатайте отложенные излишки теста и нарежьте их на полоски.

Смешайте в мисочке желток с молоком и получившимся льезоном при помощи кулинарной кисти смажьте поверхность пирога. Оставшийся льезон используйте для того, чтобы из полосок теста сформировать жгутики. Проложите этими жгутиками края пирога.

Если есть желание и возможность, сделайте из остатков теста при помощи формочек для вырубки декор.

После сборки оставьте заготовку пирога минут на 20-30 для подхода, и уже после этого пирог можно выпекать.

Температура выпекания – 175 градусов.

Если же вас интересует разнообразие внешнего вида изделий из универсального теста, то 7 вариантов формовки ждут вас здесь.