Брюссельская капуста с сыром и хлебными крошками

Брюссельская капуста — традиционный изысканный гарнир к ростбифу и другим мясным блюдам, популярный в Британии и других странах Европы. У нас многие к ней не привыкли, но если правильно её приготовить, она очень хороша. К тому же эстетично выглядит на столе. Важно готовить её быстро и при высокой температуре, тогда у неё не появляется неприятный сернистый запах, который многих и отпугивает.

Если у вас всё же есть опасение, что брюссельская капуста вам не понравится, по тому же рецепту можно приготовит зелёную фасоль. Помните только, что она должна быть свежей: отрежьте у стручков жёсткие кончики и разрежьте их пополам. Если фасоль замороженная, её нужно предварительно разморозить, хорошенько обсушить на бумажных полотенцах, опустить шаг с варкой, а сразу выложить фасоль в форму для запекания. Так же, без варки, можно приготовить и свежую брокколи, разобрав её на соцветия.

В качестве хлебных крошек в идеале лучше использовать панировочные сухари панко, но если их нет, другие пшеничные без добавок или натёртый на тёрке белый хлеб. Лайфхак: можно купить багеты, вынуть мякиш и высушить его. Внешняя часть багета пойдет на закусочные сэндвичи, а высушенный мякиш истолките в ступке и применяйте для панировки.

Бальзамический крем используйте такой, у которого хороший состав, в идеале — уксус IGP. Но если его нет, не заменяйте дешёвым, лучше возьмите гранатовый соус наршараб.

Сыр тут предполагается пармезан, но при его отсутствии замените на другой вид твердого выдержанного сыра.

Рецепт дан в расчете на 4 порции.

Ингредиенты:

500 г брюссельской капусты
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического крема или бальзамического уксуса IGP
1/4 лимона
30 г мелко натертого твердого сыра
2–3 веточки тимьяна
3 ст. л. хлебных крошек
соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды, хорошо посолите (1 ч. л. соли с горкой). Выложите капусту, бланшируйте 3 минуты, затем снимите с огня и слейте воду.

Переложите капусту в форму для запекания, в идеале в один слой. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, полейте бальзамиком.

Снимите с четвертинки лимона цедру, посыпьте ею капусту и полейте выжатым из лимона соком. Посыпьте тёртым пармезаном, листочками тимьяна и хлебными крошками. Хорошо встряхните форму, чтобы всё перемешалось.

Запекайте в духовке при 200°С в течение 10 минут.