Мини-чизкейки с инжиром, имбирем и миндалем

Рецепт этих мини-чизкейков примечателен: как использовать в десерте достоинства неочевидного продукта. В данном случае это инжир. Плод сладкий, с интересной текстурой, но нуждающийся в выгодном соседстве для того, чтобы раскрыть свои достоинства.

В данном случае инжир усиливается имбирем и женится с тонким привкусом миндаля, а нежная начинка контрастирует с достаточным количеством песочного теста.

Рецепт рассчитан на 12 мини-чизкейков.

Ингредиенты:

Для песочного теста:
400 г муки
180 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
2 яичных желтка
щепотка соли
Для начинки:
250 г мягкого сливочного сыра
250 г творожного сыра
50 г муки
50 г сахара
4 яйца
Для инжирного компотé:
500 г очищенного инжира
100 г сахара
100 г миндальных лепестков
кусочек корня имбиря (с фалангу большого пальца)
сливочное масло для жарки

Приготовление:

Приготовьте песочное тесто. Обратите внимание на наши специальные материалы: про сладкое тесто и классическое рубленое. Там все понятно.

Готовому тесту придайте прямоугольную форму, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 2 часа.

Для начинки: отделите белки от желтков и отложите в сторону.

Взбейте желтки с половиной количества сахара, добавьте муку, оба вида сыра и аккуратно перемешайте. Взбейте белки с оставшимся сахаром до твердых пиков и аккуратно вмешайте их в сырно-яичную массу.

Для инжирного компотé: обжарьте на сковороде миндальные лепестки.

Нарежьте имбирь мелким кубиком либо выдавите из него сок (любители есть у каждого метода).

В небольшой кастрюле растопите столовую ложку сливочного масла с половиной количества сахара, добавьте имбирь и карамелизуйте массу.

Добавьте произвольно измельченный инжир и оставшийся сахар и варите около 15 минут. Когда масса начнет загустевать, добавьте обжаренный миндаль, перемешайте и снимите с огня.

Раскатайте тесто толщиной 1/2 см и застелите им углубления в форме для маффинов. Разложите по тарталеткам чизкейковую начинку, а в центр – инжирный компоте. Можете сделать варианты: сначала компоте, потом начинка или сначала начинка, потом компоте.

Выпекайте при 160 °C около 30 минут.

Выньте из духовки, достаньте мини-чизкейки из формы и остудите.

Подавайте с инжирным компоте и топингами на ваш вкус.

Не пропустите нашу подборку рецептов чизкейков: там вы найдете разнообразные варианты, в том числе и другие мини-чизкейки.