Клюквенный тарт татен

Перевернутый пирог тарт татен – гордость французской кухни – получил широкую известность с яблочной начинкой (примеры рецептов здесь и здесь). На самом деле есть много видов перевернутых пирогов, и лучше всего они получаются с кислыми фруктами или ягодами: такими как клюква.

Для приготовления такого пирога вам понадобится старая добрая чугунная сковородка. Или же более современная, главное чтобы она была плоской и без ручки. Попробуйте приготовить  клюквенный тарт татен по этому рецепту – возможно, он станет одним из ваших любимых пирогов.

Ингредиенты:

55 г (4 ст. л.) сливочного масла
1\4 стакана светло-коричневого сахара
300 г свежей или замороженной клюквы
175 г муки
50 г кукурузной крупы или поленты
1,5 ч. л. разрыхлителя
1\4 ч. л. соли
115 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарного песка
1 лимон, натертая цедра
2 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
125 мл молока

Приготовление:

В чугунной сковороде диаметром 23-25 см растопите 4 ст. л. сливочного масла с коричневым сахаром. Помешивайте, пока сахар не растворится. Когда смесь начнёт пузыриться, снимите с огня.

Разогрейте духовку до 180 °С.

В небольшой миске смешайте муку, кукурузную крупу, разрыхлитель и соль.

В чаше миксера взбейте 115 г сливочного масла с сахаром и лимонной цедрой в течение 3-5 минут, пока масса не станет светлой и воздушной. Уменьшите скорость миксера до средней и вбивайте яйца по одному. Добавьте ванильный экстракт.

На низкой скорости добавьте половину мучной смеси, затем молоко и оставшуюся мучную смесь. Должно получиться гладкое густое тесто.

Равномерно распределите клюкву в подготовленной сковороде поверх растопленной смеси коричневого сахара. Выложите тесто поверх клюквы и разровняйте.

Выпекайте пирог, пока верх не станет золотисто-коричневым, около 50 минут. Достаньте из духовки. Проведите ножом по краю пирога, отделяя края от борта сковороды.

Накройте сковороду сервировочным блюдом и переверните (лучше всего в защитных перчатках).

Как и яблочный, клюквенный тарт татен лучше подавать тёплым, с мороженым и растопленной карамелью (карамельным соусом).