Обдумывая горячее блюдо, призванное стать королем стола, мы непременно задаемся вопросом: что на гарнир? Классическое пюре – банальный вариант, к тому же не очень удобный, если много гостей. Нужно, чтобы праздничный гарнир сам по себе выглядел привлекательно и служил идеальным дополнением к основному блюду. Для начала – простые советы.
Выбирая праздничные гарниры к мясу, учитывайте сытность самого мяса (она зависит от жирности и наличия начинки). Гарнир к птице идеален, когда в нем присутствует нота сладости. А гарнир к рыбе должен создавать тандем с заправкой или соусом.
Перед вами небанальные и вкусные праздничные гарниры: любой из них хорош для праздничного стола. По каждому из приведенных рецептов у вас получится примерно 8 порций гарнира.
МОРКОВЬ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ
Понадобится:
1 кг моркови
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. зернистой горчицы
Как готовить:
Очистите морковь и нарежьте ее по косой так, чтобы получились эстетичные равномерные ломтики.
Нагрейте духовку до 190°. В форме для запекания смешайте масло, мед и горчицу, посолите и поперчите. Уложите в форму морковь, обваляйте в глазури. Добавьте немного воды, затяните фольгой и запекайте 30 минут, в середине готовки встряхните.
Снимите фольгу и запекайте морковь еще 20-30 минут до карамелизации и мягкости. Перемешайте перед подачей, по желанию присыпьте зеленью.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С МАСЛОМ И ОРЕХАМИ
Понадобится:
900 г брюссельской капусты
25 г сливочного масла
50 г смеси из обжаренных грецких орехов, фундука и миндаля
соль, перец по вкусу
Как готовить:
Большую кастрюлю воды доведите до кипения и отварите капусту 5 минут до мягкости.
Орехи перемелите в крупную крошку.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте ореховую крошку и жарьте минуты 3-4, пока масло не станет коричневым.
Слейте воду из кастрюли, капусту смешайте с масляно-ореховой крошкой, добавьте немного соли и перца, подержите минутку на огне и переложите на блюдо.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЗАПРАВКОЙ
Понадобится:
Понадобится:750 г тонкой стручковой фасоли
50 г рубленых грецких орехов
40 г сыра (натереть)
по 1,5 ст. л. дижонской горчицы и белого винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица (нарезать кольцами)
Как готовить:
Большую кастрюлю воды доведите до кипения и отварите фасоль в течение 5 минут.
Взбейте венчиком в миске ингредиенты для заправки, посолите и поперчите.
Слейте воду из кастрюли с фасолью. Переложите фасоль на сервировочное блюдо, перемешайте с заправкой, орехами и сыром.
ЗАПЕЧЕННАЯ КАПУСТА С СОУСОМ ИЗ ГОЛУБОГО СЫРА
Понадобится:
1 кочан красной капусты
2 ст. л. растительного масла
100 г сыра с плесенью
75 г сметаны
2 ч. л. белого винного уксуса
1/2 ч. л. сладкой горчицы
4 ст. л. зерен граната
Как готовить:
Нагрейте духовку до 220°, застелите противень пергаментом. Кочан разрежьте пополам через кочерыжку, затем каждую половину – на четыре дольки.
Полейте капусту маслом, посолите со всех сторон.
Уложите срезом вниз на противень и запекайте 30-35 минут.
Разомните сыр со сметаной, добавьте уксус, горчицу, приправьте и перемешайте.
Переложите капусту на блюдо и подавайте, выложив на каждую дольку сырный соус и зерна граната.
ПРАЗДНИЧНЫЙ ГАРНИР ИЗ КАРТОФЕЛЯ С БЕКОНОМ
Понадобится:
1,2 кг некрупного картофеля
300-400 г варено-копченой грудинки или бекона
4 луковицы шалота
70 г топленого масла
6 зубцов чеснока
1 ст. л. сладкой молотой паприки
соль
горсть веточек розмарина
Как готовить:
Картофель очистите и надрежьте с одной стороны крест-накрест через каждый сантиметр на глубину примерно 1-1,5 см.
Очистите шалот, очень мелко нарежьте. Положите в небольшую сковороду, полейте топленым маслом, прогревайте на слабом огне 2 мин. Снимите с огня, всыпьте паприку и перемешайте.
Нарежьте грудинку крупными кубиками. Застелите глубокую форму для запекания пергаментом, выложите картофель, полейте маслом с шалотом и паприкой, перемешайте руками. Сверху выложите грудинку, а между картофелинами – веточки розмарина.
Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40-50 мин. Подавайте гарнир очень горячим.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН «ДОФИНУА»
Понадобится:
6 крупных клубней картофеля (очистить)
300 мл жирных сливок
100 мл куриного бульона
2 зубца чеснока
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
25 г сливочного масла
Как готовить:
Нарежьте картофель тонкими ломтиками и уложите в большую форму для запекания, выкладывая вертикально.
Смешайте сливки, бульон, измельченный чеснок и мускат, перелейте смесь в форму.
Распределите по всей форме кусочки масла, плотно затяните форму фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 30-35 минут.
Подобные праздничные гарниры пользуются успехом и на следующий день после застолья. Обратите также внимание на другие рецепты, они были добавлены позже, потому не вошли в подборку: брюссельская капуста с сыром, запеченная капуста, другой картофельный гратен, картофель «Хассельбек» и картофель, запеченный ломтиками в сливочном масле – самый популярный гарнир на нашем ресурсе!
