Ванильный крем шантильи (Crème Chantilly) – это классический элемент и украшение французской выпечки. По сути, крем шантильи представляет собой подслащенные взбитые сливки с добавлением ванили (в некоторых рецептах вместо ванили используются ликеры). Это совсем несложно и требует всего три ингредиента.
Однако для десертов используется как классический рецепт, так и рецепт с желатином. Второй не подойдет для выравнивания торта, но добавляет тортам и пирожным объем, привлекательность кремового сливочного десерта. Здесь приводятся оба варианта.
Такой крем идеально подходит для рецептов рулетов с фруктовой или ягодной начинкой.
Его очень вкусно использовать в качестве начинки для тортов и десертов из слоеного теста.
Используйте классический крем шантильи в качестве начинки для любого десерта, который требует взбитых сливок, таких как пироги и коблеры, а также фруктовые салаты.
2 стакана густых сливок (33%), охлажденных
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
При приготовлении взбитых сливок все ингредиенты и оборудование должны быть холодными. Если у вас на кухне тепло, поместите миску и венчики в холодильник на 15–20 минут, прежде чем начинать приготовление. Кроме того, предусмотрите, чтобы ваши сливки перед взбиванием были хорошо охлаждены.
В большой миске взбейте густые сливки, сахар и ванильный экстракт на высокой скорости до образования мягких пиков.
Используйте, как указано в вашем рецепте. Если крем остался, сразу поместите его в холодильник, но долго не храните. Лучше добавьте немного к горячему шоколаду или кофе.
Добавьте в сливочную смесь немного ароматного ликера. Некоторые популярные виды, которые можно сочетать со взбитыми сливками: amaretto, cassis, curaçao, Grand Marnier, Irish cream, а также бренди и ром.
Вы также можете попробовать один из многочисленных итальянских сердечных сиропов, используемых в кофейных напитках. Популярные бренды включают Sonoma, DaVinci, Torani, Giffard, Stasero, Fontana и Monin.
Предостережение: начинайте добавлять ликер медленно, возможно, по 1 столовой ложке за раз, пока не добьетесь желаемого вкуса.
Используйте этот крем для высоких тортов и многослойных пирожных. Рецепт рассчитан на 1 кг, этого объема хватит, чтобы собрать высокий торт с любым из бисквитных коржей.
300 мл густых сливок (33%)
150 г сахара
500 г маскарпоне
15 г листового желатина
ваниль (семена из стручка, экстракт или ванильный сахар)
Желатин замочите в холодной воде. Сливки прогрейте с сахаром и ванилью до растворения сахара, немного остудите, добавьте отжатый желатин, перемешайте.
Маскарпоне немного взбейте отдельно, добавьте частями сливочную массу и взбейте до однородности. Накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации на 3–5 часов. Перед сборкой торта снова взбейте.
Примечание:
После сборки торта с этим кремом нужно дать торту минимум 6–12 часов, чтобы крем снова стабилизировался и стало удобно наносить финишное покрытие сверху.
Буженина — это универсальная заготовка. Её можно есть горячей, нарезать в сэндвичи, добавлять в тёплые… Read More
Груша, сама по себе неяркая по вкусу, имеет свои достоинства, а главное – прекрасно держит… Read More
Суши давно распространились за пределы Японии, став символом космополитичной кухни. Люди заказывают их не только… Read More
Весна – время пробуждения природы и долгожданного обновления в нашем меню. Весенние салаты, представленные в… Read More
Каждый Новый год именно праздничные закуски пользуются огромной популярностью на нашем ресурсе. Мы посвящали этой… Read More
Праздничный стол не может обойтись без изысканных закусок, и рыбные закуски занимают в этом списке… Read More