Многослойный торт без затей – это несколько коржей, прослоенных начинкой и кремом, а сверху торт покрыт аккуратным слоем глазури (крема для покрытия). Глазурь удерживает влагу в торте, помогает ему держать форму, сглаживает и скрывает дефекты, заполняет промежутки между каждым слоем торта и служит основой для декора. Когда вы печете слоеный торт, у вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг или просто вылить сверху шоколадный ганаш.
Но, если вы хотите собрать многослойный торт грамотно, с аккуратным и эффектным результатом, следуйте этой наглядной инструкции. Для удобства на фото показана сборка торта из четырех коржей с контрастной ягодной начинкой.
Кстати, если вы не знали: чтобы торт выглядел аккуратно на срезе, начинка предварительно замораживается в кольце чуть меньшего диаметра, чем форма для коржей.
Сборка торта по шагам
1. Нанесите небольшое количество крема на подложку.
2. По центру подложки прямо на крем положите заранее разрезанный бисквит и слегка прижмите его.
3. При необходимости пропитайте бисквит.
4. При помощи кондитерского мешка нанесите ровный слой крема.
5. Разровняйте крем при помощи мастихина.
6. Поверх крема положите замороженную начинку.
7. Вокруг начинки сделайте кольцо из крема.
8. Поверх начинки положите следующий бисквит и слегка прижмите его, чтобы слои схватились между собой.
9. При необходимости пропитайте бисквит.
10. Нанесите крем ровным слоем и слегка разровняйте мастихином.
11. Положите следующий бисквит и слегка прижмите его.
12. При необходимости пропитайте бисквит.
13. Нанесите крем ровным слоем и слегка разровняйте мастихином.
14. Поверх крема положите замороженную начинку.
15. Вокруг начинки сделайте кольцо из крема.
16. Пропитайте четвертый бисквит с внутренней стороны.
17. Положите четвертый бисквит вверх дном поверх начинки.
18. Сделайте легкое черновое покрытие, запечатав все крошки в крем.
19. Оберните торт пергаментом.
20. Оберните торт ацетатной пленкой (поверх пергамента).
21. Поверх ацетатной пленки установите разъемное кольцо.
22. Сверху установите подложку соответствующего диаметра (допускается диаметр чуть меньший, чем диаметр самого торта).
23. На эту подложку установите пресс весом около 500 г. Для торта весом более 3—4 кг и диаметром 20—24 см вес пресса можно увеличить до 1 кг.
24. Уберите в холодильник минимум на 2—3 часа, а лучше на ночь.
Сборка торта завершена. По истечении времени его можно покрывать финишным слоем и декорировать.
И если говорить о времени, было бы упущением, если бы мы не назвали основное правило сборки слоеного торта: держать его в прохладе. Вы должны убедиться, что коржи торта полностью остыли, прежде чем начать процесс, потому что теплый бисквит = тающая прослойка, а это нехорошо.
Если вы беспокоитесь, что у вас может не хватить времени, чтобы испечь и собрать торт за один день, можете разделить процесс и испечь торт в один день, а собрать и охладить на следующий. Бисквитам все равно необходимо отлежаться.
Если же вы все сделаете правильно, то получите торт, который выглядит так, будто его только что достали из витрины кондитерской!
