Итальянский воскресный соус на весь день – один из самых ярких и запоминающихся специалитетов. Каждое воскресенье в Италии традиционно включало посещение мессы, а затем возвращение к маминому или бабушкиному столу, где подавалась паста с фрикадельками и этой подливкой.
Приготовление воскресного соуса начиналось первым делом с утра и обычно включало катание и жарку фрикаделек. Консерваторы и сейчас делают для этого блюда домашнюю пасту вручную. И сейчас люди по всему миру жаждут итальянской еды, близкой к настоящей, напитанной свежими ингредиентами и заботой, которыми всегда отличалась аутентичная итальянская кухня.
Можно сказать, что послание итальянской кухни похоже на послание самих итальянцев: расслабься, присядь, положи себе немного пасты, вкуси жизнь. Мы все должны быть им благодарны за такое истинное наслаждение.
Данный рецепт рассчитан примерно на 8 порций.
Для соуса:
2 ст. л. оливкового масла
450 г свиных ребрышек или шеи на кости
450 г телятины для тушения или 2 отбивные из телячьей лопатки
450 г сырых колбасок с фенхелем или без
4 зубчика чеснока, очистить
3–4 ст. л. томатной пасты
3 банки по 800 мл или 2,5 л консервированных томатов
475 мл воды
соль и свежемолотый черный перец
6 листьев свежего базилика, мелко нарвать
Для тефтелей:
450 г фарша из говядины или говядины и свинины
60 г хлебных крошек, лучше из домашнего пшеничного хлеба
2 крупных яйца
1 зубчик очень хорошо измельченного чеснока
45 г свеженатертого сыра пекорино романо или пармезана
небольшой пучок петрушки, измельчить
1 ч. л. соли
свежемолотый черный перец
30 мл оливкового масла
Для подачи:
450 г пасты, ракушек или ригатони, отварить
свеженатертый сыр пекорино романо или пармезан
Приготовьте соус. Разогрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с тяжелым дном.
Обсушите свинину, нарежьте крупными кусками по 6–7 см и выложите в кастрюлю. Обжаривайте, время от времени переворачивая, около 15 минут или до румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску. Таким же образом обжарьте куски телятины, добавьте к свинине.
Выложите в кастрюлю колбаски, подрумяньте со всех сторон. Добавьте к остальному мясу.
Слейте из кастрюли большую часть жира. Добавьте целые зубчики чеснока и обжаривайте около 2 минут, до подрумянивания. Затем выбросьте чеснок.
Подмешайте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая.
Протрите томаты вместе с соком через мельницу для овощей в кастрюлю. Или, для соуса с более грубой текстурой, просто нарежьте томаты ножом.
Влейте воду, добавьте соль и перец по вкусу. Верните в кастрюлю обжаренное мясо и колбаски, добавьте базилик. Доведите до слабого кипения, неплотно накройте крышкой и тушите на очень слабом огне, время от времени помешивая, 2 часа. Если соус слишком загустеет, слегка разведите его водой.
Тем временем сделайте тефтели.
Соедините все ингредиенты, кроме масла, в большой миске. Тщательно вымешайте фарш. Увлажните руки холодной водой и сформируйте, не сильно спрессовывая, из фарша шарики 5 см в диаметре. (Примечание: если готовите фрикадельки для лазаньи, сформируйте из фарша малюсенькие шарики, размером с виноградину.)
Разогрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Выложите тефтели и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. (До полной готовности они дойдут позже.) Переложите в миску.
Через 2 часа приготовления соуса добавьте в него тефтели и тушите еще 30 минут, чтобы соус загустел, а все мясо стало очень мягким.
Перед подачей достаньте все мясо, кроме тефтелей, из соуса. Смешайте горячую сваренную пасту с соусом и тефтелями. Посыпьте тертым сыром. Подавайте оставшееся тушеное мясо в качестве второго блюда, после пасты, или на следующий день.
Наслаждайтесь видео ниже с бабушкой Джиной, где она все показывает и рассказывает, как готовить итальянский воскресный соус, на ее самом красивом ломаном английском. Субтитры тоже есть:
Буженина — это универсальная заготовка. Её можно есть горячей, нарезать в сэндвичи, добавлять в тёплые… Read More
Груша, сама по себе неяркая по вкусу, имеет свои достоинства, а главное – прекрасно держит… Read More
Суши давно распространились за пределы Японии, став символом космополитичной кухни. Люди заказывают их не только… Read More
Весна – время пробуждения природы и долгожданного обновления в нашем меню. Весенние салаты, представленные в… Read More
Каждый Новый год именно праздничные закуски пользуются огромной популярностью на нашем ресурсе. Мы посвящали этой… Read More
Праздничный стол не может обойтись без изысканных закусок, и рыбные закуски занимают в этом списке… Read More