Ванильный крем шантильи (Crème Chantilly) – это классический элемент и украшение французской выпечки. По сути, крем шантильи представляет собой подслащенные взбитые сливки с добавлением ванили (в некоторых рецептах вместо ванили используются ликеры). Это совсем несложно и требует всего три ингредиента.
Однако для десертов используется как классический рецепт, так и рецепт с желатином. Второй не подойдет для выравнивания торта, но добавляет тортам и пирожным объем, привлекательность кремового сливочного десерта. Здесь приводятся оба варианта.
Классический крем шантильи
Такой крем идеально подходит для рецептов рулетов с фруктовой или ягодной начинкой.
Его очень вкусно использовать в качестве начинки для тортов и десертов из слоеного теста.
Используйте классический крем шантильи в качестве начинки для любого десерта, который требует взбитых сливок, таких как пироги и коблеры, а также фруктовые салаты.
Ингредиенты:
2 стакана густых сливок (33%), охлажденных
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Приготовление:
При приготовлении взбитых сливок все ингредиенты и оборудование должны быть холодными. Если у вас на кухне тепло, поместите миску и венчики в холодильник на 15–20 минут, прежде чем начинать приготовление. Кроме того, предусмотрите, чтобы ваши сливки перед взбиванием были хорошо охлаждены.
В большой миске взбейте густые сливки, сахар и ванильный экстракт на высокой скорости до образования мягких пиков.
Используйте, как указано в вашем рецепте. Если крем остался, сразу поместите его в холодильник, но долго не храните. Лучше добавьте немного к горячему шоколаду или кофе.
Варианты рецепта
Добавьте в сливочную смесь немного ароматного ликера. Некоторые популярные виды, которые можно сочетать со взбитыми сливками: amaretto, cassis, curaçao, Grand Marnier, Irish cream, а также бренди и ром.
Вы также можете попробовать один из многочисленных итальянских сердечных сиропов, используемых в кофейных напитках. Популярные бренды включают Sonoma, DaVinci, Torani, Giffard, Stasero, Fontana и Monin.
Предостережение: начинайте добавлять ликер медленно, возможно, по 1 столовой ложке за раз, пока не добьетесь желаемого вкуса.
Крем шантильи с желатином
Используйте этот крем для высоких тортов и многослойных пирожных. Рецепт рассчитан на 1 кг, этого объема хватит, чтобы собрать высокий торт с любым из бисквитных коржей.
Ингредиенты:
Ингредиенты:300 мл густых сливок (33%)
150 г сахара
500 г маскарпоне
15 г листового желатина
ваниль (семена из стручка, экстракт или ванильный сахар)
Приготовление:
Желатин замочите в холодной воде. Сливки прогрейте с сахаром и ванилью до растворения сахара, немного остудите, добавьте отжатый желатин, перемешайте.
Маскарпоне немного взбейте отдельно, добавьте частями сливочную массу и взбейте до однородности. Накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации на 3–5 часов. Перед сборкой торта снова взбейте.
Примечание:
После сборки торта с этим кремом нужно дать торту минимум 6–12 часов, чтобы крем снова стабилизировался и стало удобно наносить финишное покрытие сверху.
