Как готовить ликёр лимончелло

Лимончелло — очень вкусный алкогольный напиток, гордость итальянской культуры пития. Спирт настаивается на лимонной кожуре в течение месяца, и за это время вытягивает из нее все эфирные масла. Что особенно любопытно в приготовлении лимончелло, так это неожиданный желтый цвет, который появляется только тогда, когда вы смешиваете ликер (уже без кожуры) с сахарным сиропом. Эфирные масла вступают в химическую реакцию, в результате которой получается красивый пастельно-желтый цвет.

Лимончелло можно приготовить совершенно без отходов, ведь из очищенных лимонов можно сварить джем (но это отдельная история). Однако затеваться имеет смысл сразу на большой объем – здесь мы говорим о литре спирта.

Кроме спирта и лимонов, вам понадобятся:

банка с герметичной крышкой (2–3 л)

3 литровые бутылки или 6 полулитровых бутылок

овощечистка

сито

Ингредиенты:

15 средних или 13 больших лимонов (около 300 г кожуры)

1 л спирта (96 %)

1½ л минеральной воды без газа

600 г сахара

Приготовление:

Промойте лимоны и срежьте кожуру с помощью овощечистки. Вам нужна только желтая часть (цедра), захватывайте как можно меньше белого слоя — из-за него лимончелло будет горчить. Из оставшихся очищенных лимонов можно приготовить джем.

Сложите лимонные корки в банку и залейте спиртом. Плотно закройте и уберите на 4 недели в прохладное и темное место, например в кладовку или шкаф.

Встряхивайте банку не менее трех раз в неделю, чтобы эфирные масла из лимонной кожуры лучше растворялись в спирте.

Через 4 недели сцедите спирт и выбросьте кожуру, которая к тому времени затвердеет и потеряет свой аромат.

На медленном огне смешайте воду с сахаром и дождитесь, пока он растворится. Дайте сиропу остыть и осторожно влейте в спирт.

Перемешайте, разлейте лимончелло по бутылкам, плотно закупорьте и храните в холодильнике или морозильной камере. Благодаря примерно 33 % крепости ликер не замерзает.

Лимончелло пьется из рюмок или стопок. А еще его добавляют в салатные заправки и лимонные десерты.