Курд — это густой, но легкий заварной крем из фруктов или ягод. Обычно его готовят на основе цитрусовых — лимонов, апельсинов, грейпфрутов, но прекрасные варианты получаются и из ягод: клубники, малины, черники.
Основные ингредиенты курда — яичные желтки, сахар и фруктовый (ягодный) сок. Также в него добавляют сливочное масло и крахмал. Все составляющие соединяются вместе в кастрюле и варятся на небольшом огне до загустения.
В десертах курд задействуется в качестве начинки и прослойки. Его также можно вмешать в крем для торта или пирожных. И конечно, вы всегда можете подать его как соус к сконам, сырникам, панкейкам, маффинам, есть с ним зефир и пастилу либо положить в утренний творог.
А еще курд – это быстрый и популярный способ утилизировать желтки, оставшиеся после приготовления безе, белкового крема или других десертов на взбитых белках.
В данном материале мы расскажем, как готовить курд сразу трех видов. Основные ингредиенты доступны в магазинах круглый год. Можно под настроение заготовить сразу несколько баночек про запас. Каждый рецепт рассчитан примерно на баночку 500 г.
Чтобы на готовом курде при остывании не образовывалась корочка, нужно накрыть его пищевой пленкой так, чтобы она вплотную прилегала к поверхности крема, и остудить его таким образом до комнатной температуры.
Перелейте готовый курд в стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. В холодильнике он хранится до 2 недель.
Как готовить лимонный курд
Пожалуй, самый популярный вид курда. Где только он не используется, однако обязательно начиняйте им тарты и тарталетки, прослаивайте торты, добавляйте к ягодным, карамельным и медовым десертам.
Ингредиенты:
240 мл сока лимона (это приблизительно 3 лимона)
цедра 1 лимона
3 желтка
150 г сахара
20 г кукурузного крахмала
щепотка соли
60 г сливочного масла
Приготовление:
Влейте в кастрюлю сок лимона и доведите на среднем огне почти до кипения.
Соедините в глубокой миске желтки, сахар, цедру лимона, кукурузный крахмал и соль и взбейте на средней скорости миксера в светлую пышную массу.
Не прекращая взбивать, влейте в сахарно-яичную массу тонкой струйкой горячий сок лимона и перемешайте до однородной консистенции.
Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, 5–10 минут до загустения.
Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте до однородной консистенции и остудите до комнатной температуры.
Не храните лимонный курд долго, потому что рискуете получить привкус прогорклого масла.
Как готовить апельсиновый курд
Этот курд тоже популярен в качестве прослойки и добавки к чему-то на десерт. Широко используется в тортах и пирожных с апельсиновой нотой. Но также прекрасен в сочетании с шоколадными десертами.
Ингредиенты:
200 мл сока апельсинов (это приблизительно 2 апельсина)
3 желтка
110 г сахара
13 г кукурузного крахмала
цедра 1 апельсина
60 г сливочного масла
Приготовление:
Смешайте сахар и цедру, оставьте минут на 15.
Часть сока соедините с крахмалом.
Желтки смешайте с сахаром и оставшимся соком, немного проварите.
Добавьте разведенный соком крахмал, варите, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте до однородной консистенции и остудите до комнатной температуры.
Как готовить ягодный курд
Для этого курда подойдут как свежие, так и замороженные ягоды — вам необходимо будет измельчить их в блендере и протереть через сито, чтобы избавить пюре от кожуры и косточек. Далее готовьте как в классическом рецепте.
Ингредиенты:
350 г свежих или замороженных ягод
3 ст. л. сока лимона
цедра 1 лимона по желанию
3 желтка
100 г сахара
20 г кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли
60 г сливочного масла
1–2 ст. л. сливок 33–38%
Приготовление:
Разморозьте ягоды, сок сохраните. Свежие ягоды вымойте, удалите плодоножки и обсушите.
Поместите ягоды в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции. Процедите получившееся пюре через мелкое сито, тщательно отожмите жмых и выбросьте (рачительные хозяева добавляют в компот). Для курда вам понадобится 240 г ягодного пюре. Если пюре получится меньше, то долейте воды до необходимого объема.
Влейте в кастрюлю ягодное пюре и сок лимона и доведите на среднем огне почти до кипения.
Соедините в глубокой миске желтки, сахар, цедру лимона, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и соль и взбейте на средней скорости миксера в светлую пышную массу.
Не прекращая взбивать, влейте в сахарно-яичную массу тонкой струйкой горячее ягодное пюре и перемешайте до однородной консистенции.
Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, 5–10 минут до загустения.
Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и сливки, перемешайте до однородной консистенции и остудите до комнатной температуры.
Примеры десертов, где используется курд: лимонный тарт с меренгой, тарт с курдом и свежими ягодами, пирог с яблоками и лимонным курдом, лимонно-малиновый чизкейк.
