Груша, сама по себе неяркая по вкусу, имеет свои достоинства, а главное – прекрасно держит форму в засушенном виде. Воспользуйтесь этим, чтобы изготовить грушевые чипсы: эстетичные и разноцветные, они украсят множество ваших десертных блюд.
Особенно эффектно выглядит украшенный грушевыми чипсами торт: когда сушеные груши выложены по боковому борту на крем градиентом, от темного до светлого колера.
На заметку:
Используйте твердые груши, их проще разрезать на тонкие ломтики.
Если хотите сделать именно чипсы из груши, ломкие и хрустящие, сушите дольше. Для декора тортов они должны быть мягкими, иначе теряют цвет.
Ингредиенты:
СИРОП:
2 части воды
1 часть caxapa
ДЛЯ ЦВЕТА:
пищевой гелевый или натуральные красители (например, свекла, малина, смородина и т.д.)
Метод:
Груши нарежьте тонкими ломтиками, 1 —1,5 мм. Это важно! Чем толще ломтики, тем больше они скручиваются при сушке.
Воду с сахаром доведите до кипения, caxap растворится. Добавьте краситель, чем больше, тем интенсивнее цвет и тем меньше эффект прозрачности.
Положите груши в сироп. Варите около 5—10 минут, пока ломтики не станут слегка прозрачными, затем выключите огонь. Если хотите насыщенный цвет, можно оставить груши в сиропе на 1—2 часа (можно даже на всю ночь).
Обсушите груши бумажным полотенцем и положите на противень, застеленный силиконовым ковриком. Отправьте груши на сушку:
— в духовку на 1,5—2 часа при температуре 70 °С, режим «конвекция»;
— в дегидратор;
— можно сушить при комнатной температуре 3—4 дня.
Готовые сушеные груши храните в плотно закрытом контейнере, проложив каждый слои пергаментной бумагой.
