Первая съедобная бумага (а именно листы нори) появилась в Японии около 400 лет назад. Упаковочная съедобная бумага, в которую можно заворачивать бутерброды, гамбургеры и вообще что угодно, а потом съесть вместе с содержимым, была представлена миру в 2003 году американским химиком Тарой Макхью.
Сегодня в кондитерском деле существует несколько видов съедобной бумаги:
— вафельная
— сахарная
— шокотрансферная
— бумага для меренги.
Рассмотрим понемногу все виды съедобной бумаги и начнем с самой популярной, вафельной.
Вафельная бумага
Вафельную бумагу изготавливают из картофельного или рисового крахмала, растительного масла и воды. Она бывает разной толщины, от 0,2 мм до 0,7 мм. На вкус — пресная или чуть сладковатая, практически без калорий и без запаха. Среди пищевой бумаги она самая популярная. Ее используют для печати изображений, которыми оформляют торты. Из нее также изготавливают различные объемные элементы: цветы, листья, бабочек, имитацию ткани, крылья ангела… все, на что хватает фантазии.
Особенности применения
Если элементы из этой бумаги будут соприкасаться с кремом, то сначала изображение клеят на тонкую мастичную основу (водкой или сгущенкой) либо покрывают картинку с двух сторон нейтральным гелем.
Нейтральный гель (он же декор-гель, кондитерский гель, нейтральная глазурь или гель «Глянец») — желеобразный состав прозрачного цвета, который при покрытии им фруктов и ягод образует тонкую прозрачную пленочку с нейтральным вкусом, благодаря чему те не заветриваются.
Сахарная бумага
Сахарная бумага, в отличие от вафельной, имеет плотную структуру. Она очень похожа на тонко раскатанную мастику с запахом ванили. За счет своей плотности эта съедобная бумага не так просвечивает, как вафельная, после приклеивания ее к рабочим поверхностям. Если вам необходимо распечатать изображение, выбирайте именно сахарную бумагу — оно получится более ярким, сочным, четким.
Особенности применения
Сахарные картинки можно сразу накладывать на крем. Только крем должен быть на масляной основе. Если он будет на сливках, картинка «поплывет». Чтобы этого не произошло, на обратную сторону картинки (место соприкосновения ее с кремом) нужно нанести шоколад, желательно белый — это защитит бумагу от влаги.
Так как сахарная бумага боится влаги, работать с ней нужно только в перчатках или сухими руками. В отличие от вафельной, у нее есть вкус — она сладкая, но в то же время, к большому сожалению, не пригодна для ряда элементов декора, цветов, крыльев бабочек и т д., так как не держит форму.
Хранить сахарные листы лучше в герметичных упаковке, подальше от прямых солнечных лучей, особенно если на ней уже распечатано изображение.
После распечатки, прежде чем упаковывать, дайте краске немного подсохнуть. Вырезая отдельные элементы из сахарного листа, следите за тем, чтобы краска, окрасившая ваши пальцы, не испачкала светлые участки изображения.
Шокотрансферная бумага
Шокотрансферная бумага продается в кондитерских магазинах. Такая открытка может не только украшать торт, но стать дополнением к любому подарку.
По сути такая съедобная бумага представляет собой тонкую подложку, на которую нанесено специальное напыление, позволяющее переносить изображение на шоколад после его заливки на нее. Лучше всего рисунок виден на белом шоколаде.
Особенности применения
Нужно учитывать, что изображение переносится на шоколад зеркально. То есть, если на открытке должна быть надпись, нужно заранее отзеркальте ее в графическом редакторе. Для шоколадных картинок необходимо использовать темперированный шоколад, чтобы картинка не липла к рукам и держала форму.
Бумага для меренги
Меренгу используют и в качестве элементов для оформления тортов и капкейков, а также в качестве самостоятельного десерта. Сделать ее еще эффектнее поможет бумага для меренги.
Внешне она очень похожа на шокотрансферную бумагу и представляет собой пленку, на которую нанесено специальное покрытие, позволяющее переносить изображение на меренгу или на карамель.
Особенности применения
С ее помощью можно украсить картинками даже леденцы. Изображения не добавят ни вкуса, ни текстуры — только украсят изделия.
Меренга с картинками
- Распечатать абсолютно любые узоры на бумаге для меренги (так же как и с шокотрансферной бумагой, изображения переносятся зеркально ― нужно помнить об этом при выборе картинок).
- Отсадить меренгу (приготовленную по любому из рецептов на с. 83–85) с помощью кондитерского мешка поверх изображений на бумаге.
- Отправить в духовку на 1,5–2 часа сушиться при 90–100 °C.
- После сушки аккуратно снять каждую меренгу с пленки ― изображение останется на изделии. Готовые изделия в закрытой упаковке можно хранить около двух недель.
Леденцы с картинками
- Распечатать изображения на бумаге для меренги.
- Вырезать по контуру фрагмент для каждого леденца и положить каждую заготовку на силиконовый коврик.
- Расплавить изомальт и аккуратно вылить его на картинку, поправляя края карамели мастихином или ложкой. Вставить палочку, пока изомальт не застыл.
- Дать леденцам остыть на силиконовом коврике и снять пленку. Леденцы готовы.
Немного о пищевом принтере
На все эти съедобные виды бумаги можно наносить изображение с помощью специального пищевого принтера. По сути, это стандартный струйный принтер, картриджи которого заправлены пищевыми красителями. Кондитеры-профи используют МФУ (многофункциональное устройство). Но основную функцию — печать на пищевой бумаге — одинаково хорошо выполняют как дорогие, так и дешевые модели. Поэтому, если вы активно печете торты на заказ, для начала можно сэкономить и купить самый простой пищевой принтер.
Картинки можно обрабатывать в любом редакторе, самый простой и удобный из них — графический редактор Paint.NET. Если вы дружите с Photoshop, можете использовать его. Самое главное — добавляйте больше яркости и насыщенности своим изображениям, особенно если печатаете на вафельной тонкой бумаге — она «съедает» цвет.