Этот торт идеален для знакомства с техникой сборки муссовых тортов. Освоив ключевые моменты, вы с легкостью справитесь с аналогичными десертами – а выбор муссовых тортов на нашем ресурсе широк.
В составе:
1. Бисквит «Джоконда»
2. Персиковое компоте
3. Сливочный мусс с белым шоколадом
4. Персиковая глазурь
Бисквит «Джоконда»
На 2 формы диаметром 18 см. Бисквиты удобно готовить на два торта сразу.
Ингредиенты:
миндальная мука — 80 г
пшеничная мука — 25 г
сахар — 95 г
белки — 75 г (2 белка C1)
желтки — 40 г
1 яйцо C1 (2 желтка C1)
персики (нарезанные) — 40 г
сливочное масло – 20 г
щепотка соли
Метод:
В высокой узкой чаше при помощи блендера с венчиком взбить белки, сахар (15 г) и соль до мягких неопадающих пиков. Отдельно взбить венчиком до посветления и полного объединения яйцо, желтки, сахар (80 г) и миндальную муку.
Объединить смеси, влить растопленное масло, в конце добавить пшеничную муку. Вымешивать аккуратно, чтобы масса не осела. Вылить тесто в формы, сверху выложить кусочки персика, слегка утапливая их. Выпекать 15-20 минут при 160 °С.
Компоте
На форму диаметром 16 см.
Ингредиенты:
персиковое пюре — 200 г
свежие персики (нарезанные) — 50 г
сахар — 40 г
пектин NH — 4 г
лимонная кислота – 1 г
вода – 1 ч. л.
Метод:
Пюре поставить на огонь. Пектин смешать с сахаром, тонкой струйкой всыпать в пюре. Довести до кипения, влить лимонную кислоту, разведенную в 1 ч. л. воды. Кипятить 1 минуту, затем добавить кусочки свежего персика и томить 20 секунд.
Вылить массу в форму и убрать в морозильную камеру на 1 час. После при помощи лопатки аккуратно отделить начинку от железной формы, обернуть в пленку и заморозить до использования.
Мусс
Ингредиенты:
сливки 33% — 300 г
белый шоколад – 120 г
ванильная паста — 2 ч. л.
желатин — 5 г
Метод:
Мусс — самая важная часть торта. Он всегда готовится прямо перед сборкой. Остальные составляющие должны быть заранее заморожены или охлаждены. Действительно, можно собирать торт с охлажденными начинкой и бисквитом, но новичку будет сложно сделать все ровно. Именно поэтому облегчаем себе задачу и пользуемся заморозкой.
Нагреть сливки (100 г), развести в них набухший желатин и вылить на шоколад с ванильной пастой. Дать постоять пару минут, пробить блендером до однородного состояния. Оставить остывать до 30 °С.
Оставшиеся сливки (200 г) взбить до мягких пиков (как подтаявшее мороженое), объединить массы. Стекая с лопатки, мусс должен рисовать след, который затянется спустя 5-7 секунд.
Вылить мусс в форму, заполняя ее наполовину. Вставить замороженную начинку, утопить. Налить еще немного мусса и вставить бисквит. Заморозить 8 часов или более.
Персиковая глазурь
На форму диаметром 18 см.
Ингредиенты:
персиковое пюре — 170 г
вода — 200 г
сахар — 120 г
глюкозный сироп — 20 г
пектин NH — 10 г
лимонная кислота – 2 г
Метод:
Процесс приготовления и нюансы описаны на странице, посвященной глазури, а именно здесь.
Вас также могут вдохновить десерты:
Мини-чизкейки с творожным сыром и персиками
