Flødeboller (Флюдеболле) – это восхитительный и очень популярный датский десерт, состоящий из печенья или марципановой, вафельной, шоколадной основы, начинки из меренги, шоколадного покрытия и топпингов. Дословно переводится, как булочки с кремом, но это не совсем так.
Что нужно знать о приготовлении флюдеболле? При его приготовлении можно использовать, как темперированный шоколад, так и глазурь. Флюдеболле можно делать с начинкой внутри, для этого используйте джемы, мармелад, орешки, сублимированные ягоды или цукаты. Не подходят для начинки курды и заварные кремы из-за маленького срока годности.
Срок хранения этих пирожных до 14 дней в холодильнике.
В качестве топпингов можно использовать измельченные орешки, сублимированные ягоды, вафельную крошку, кокосовую стружку и т.д.
Чтобы сделать меренгу фруктовой или ягодной, достаточно в конце взбивания уже в готовую массу добавить фруктово-ягодное пюре. Но имейте ввиду, что пюре, содержащие в себе масло, сделают структуру меренги жидкой. Поэтому такие ингредиенты, как облепиха или кокос, не подходят для приготовления этих пирожных. Так же не нужно добавлять фисташковую пасту и урбечи.
Совет (применение желательно, но не обязательно)
Для приготовления меренги используйте альбумин (сухой белок) он даст более стабильный результат, текстура будет плотнее и еще один огромный его плюс, он пастеризован.
Этот контент могут видеть только обладатели подписки.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы оплатить подписку. Годовой взнос составляет 999 руб.
Вас также могут вдохновить десерты:
