Белая рыба в панировке из картофельной соломки

Для этого рецепта подойдет почти любая белая рыба: судак, треска, окунь, сибас или дорадо. Вам надо только убедиться, что филе тщательно освобождено от костей.

Блюдо подается с соусом-гарниром из картофеля и цветной капусты.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

700 г филе белой рыбы
1 яйцо
50 г муки для панировки
2 картофелины для панировки рыбы
½ ч. л. белого молотого перца
600 г цветной капусты (свежая или замороженная)
200 г очищенной картошки для гарнира
300 мл молока
150 г сливок 20%
20 г + 20 г сливочного масла
порошок паприки, жгучий молотый перец – по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Цветную капусту обжарьте на смеси масел (20 г сливочного + растительное), переложите в сотейник, добавьте нарезанную картошку (200 г), залейте молоком и варите до мягкости овощей.

Затем овощи без жидкости от варки разомните, добавьте горячие сливки и сливочное масло (20 г), обработайте блендером. Должен получиться густой соус.

Картофель для панировки очистите, нарежьте тонкой соломкой и промойте. Яйцо слегка взбейте венчиком, добавьте муку (10 г) и воду (20 мл), взбейте ещё раз.

Филе рыбы нарежьте на порции, посолите и поперчите белым перцем, запанируйте в муке, затем погрузите в яичную смесь и запанируйте в картофельной соломке.

Получившиеся заготовки рыбы обжарьте и доведите до готовности в духовке 15 минут при 180 °C.

Подавайте рыбу с соусом-гарниром. Можно на соус при подаче нанести острое масло, для которого в растительном масле прогреть немного молотой паприки и жгучего перца.