Салат из кальмаров и огурцов в корейском стиле

В этом салате важно соблюсти тонкости, а именно: нарезать ингредиенты соломкой примерно одинакового диаметра и использовать типично корейскую смесь для заправки.

Таким образом у вас получится гармоничный и насыщенный салат из кальмаров с овощами, который шикарен для закуски.

Рецепт рассчитан на миску салата (6 порций).

Ингредиенты:

700–800 г кальмаров (замороженные, неочищенные)
250 г моркови
200 г репчатого лука
200 г огурца
4 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
3 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
8 ч. л. уксуса 9%
½ ч. л. молотого черного перца
⅔ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. или меньше перца чили молотого (или любой жгучий)
кунжут жареный для посыпки (или смесь жареного белого и чёрного)
кинза для посыпки

Приготовление:

Кальмары, пока замороженные (чтобы остались белыми), по одному опускайте в кипящую воду на 20–30 секунд, кожица при этом свернётся, из кипятка тушки помещайте без промедления в холодную воду. Если кальмаров сначала разморозить и опускать в кипяток, то их мякоть уже будет окрашена в неприятный светлокоричневый цвет. Затем кальмары промойте для удаления свернувшейся кожицы.

И после этого залейте крутым кипятком на 1 минуту, затем промойте холодной водой и снимите тонкую пленку (это желательно, но необязательно).

Кальмаров нарежьте тонкой соломкой и отложите.

Морковь очистите и тоже нарежьте тонкой соломкой (можно натереть корейской теркой). Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Огурец нарежьте соломкой, чуть крупнее, чем морковь.

В сковороде несильно разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, посолите и жарьте, помешивая, не более 2 минут, затем добавьте чёрный перец, кориандр, перец чили, перемешайте и содержимое сковороды переложите в миску для остывания.

Соедините нарезанные кальмары и остывшую морковно-луковую смесь, добавьте сахар, соевый соус, толчёный чеснок, кунжутное масло, тщательно перемешайте, только после этого добавьте огурцы.

Приготовленный салат из кальмаров нужно выдержать в закрытой ёмкости в холодильнике 4–8 часов, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

При подаче посыпьте салат шинкованной кинзой и кунжутом.