Изумрудный рулет с красной рыбой

Этот рулет – один из самых удачных способов пустить в дело шпинат. Полезный, с неярко выраженным вкусом, он любому бисквиту дает впечатляющую изумрудную окраску. Используйте это свойство для закусочного рулета!

Зеленый бисквит, белый сыр и красная рыба в начинке – эстетично, аппетитно и небанально.

Советы

Противень для выпечки обычно прямоугольный. Есть два способа свернуть рулет. Если нужно разделить рулет на много порций, то лучше сворачивать корж по широкой стороне. Рулет, свернутый по узкой стороне, получается короче, но красивее в разрезе.

По желанию можно сбрызнуть слой красной рыбы свежевыжатым лимонным соком.

Совет тем, кто готовит для банкета или кейтеринга: если готовый рулет положить на 1½–2 часа в морозилку, то его будет легче нарезать.

Ингредиенты:

Для шпинатного коржа:
200 г шпината
3 яйца
2 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. творожного сыра
1 ч. л. укропа (сушеного)
½ ч. л. соли
Для начинки:
250 г слабосоленой красной рыбы
200–250 г творожного сыра

Приготовление:

Если шпинат свежий, то нужно залить его на пару минут кипятком, после чего воду слить. Если замороженный, то разморозить и слить жидкость.

Яйца разделите на белки и желтки. Профи делают это заранее, дабы белки, выдержанные при комнатной температуре, лучше взбивались.

В чашу блендера сложите все ингредиенты для коржа, кроме белков, пробейте до однородности. Белки отдельно взбейте миксером до пышной устойчивой пены. Аккуратно введите белки в шпинатную массу и перемешайте.

Противень для выпечки выстелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 180 °C 10 минут (важно не передержать!).

Готовому коржу дайте слегка остыть, переверните его лицевой стороной на чистый пергамент и снимите старый. Далее работайте быстро, чтобы корж не утратил способность к сворачиванию.

На корж выложите мягкий творожный сыр и рыбу. Сверните рулет, заверните его в пергамент или в фольгу и уберите в холодильник на пару часов.

Другие рецепты закусок с красной рыбой вы найдете в нашей тематической подборке.