Кабачковый рулет с грибами и сыром

Как известно, кабачок – нейтральный по вкусу овощ, который замечательно вбирает в себя те вкусы, которые вы ему сообщите. Многие жарят из кабачков оладьи, но не все знают, что из кабачкового теста можно приготовить замечательный закусочный рулет.

Подавать кабачковый рулет можно и горячим, и холодным. Вы также можете съесть кусочек с мясом или курицей – и это будет полноценный прием пищи.

Ингредиенты:

2 кабачка или цукини + немного для декора
2 моркови
2 яйца
3–4 ст. л. муки
соль и перец по вкусу
укроп по вкусу
Для начинки:
350 г шампиньонов + несколько штук для декора
1 луковица
125 г сметаны или натурального йогурта
150 г твердого сыра
2–3 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Очистите кабачки и морковь, после чего натрите на терке. Посолите, поперчите, если любите, добавьте укроп – сушеный или свежий нашинкованный. Хорошо все перемешайте и прижмите каким-нибудь грузом. Например, тарелкой, а на нее – банку с водой.

Подождите как минимум полчаса, чтобы кабачки дали сок. Излишняя влага в тесте не нужна. Тем временем подготовьте начинку.

Мелко нарежьте лук. В сковороду налейте немного растительного масла. Переложите лук на сковороду и поджарьте на среднем огне. Пока лук жарится, мелко нарежьте шампиньоны. Когда лук станет прозрачным, выложите в эту же сковородку шампиньоны. Сразу посолите и поперчите. Обжарьте до полной готовности, то есть влага из лука и грибов должна выпариться. Пока начинка готовится, меленько нашинкуйте чеснок. Добавьте его за 2 минуты до окончания. Минуту еще готовьте, затем добавьте сметану, размешайте и еще минутку прогрейте.

Отожмите натертые овощи от жидкости удобным вам способом. Подсоленную кабачково-морковную жидкость можно использовать в хозяйстве – например, добавить в бульон или заварной соус.

В удобную миску разбейте яйца и взбейте венчиком. Чуть присолите. Если хотите более насыщенного вкуса, добавьте немного приправы типа «Вегета».

К отжатым кабачкам влейте взбитые яйца и хорошо все перемешайте. Добавьте просеянную муку, перемешайте.

Духовку заранее разогрейте до 200 градусов.

Застелите противень силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Смажьте растительным маслом. Выложите массу из кабачков, разровняйте, чтобы получился прямоугольник. Отправьте противень в духовку.

Тем временем можно сделать декор рулета. Нарежьте кабачок тонкими кружочками, шампиньоны – тонкими пластинами. Обжарьте их на масле на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они именно поджарились, а не тушились.

Через 35 минут корж готов. Выньте противень из духовки. Накройте корж пергаментной бумагой и переверните. Снимите с коржа силиконовый коврик (бумагу) и дайте коржу немного остыть.

Выложите на поверхность начинку, не доходя до одного края. Сверху посыпьте тертым сыром. Скрутите рулет к краю без начинки. По краю симметрично уложите кружки кабачка. Сверху разложите поджаренные ломтики грибов.

Аккуратно переложите кабачковый рулет на противень. Посыпьте сверху сыром. Гурманы еще и сбрызгивают чесночным маслом. Отправьте противень с рулетом в духовку минут на 10, чтобы сыр растекся. Готово!