Миндальный чизкейк с белым шоколадом

Очень нежный по своей структуре чизкейк, с ощутимой миндальной крошкой внутри и миндальными перышками снаружи. Классический сливочный вкус, интересное взгляду оформление, а также ингредиент, который стоит взять на заметку: белый шоколад.

Рецепт дан в расчете на форму Ø 18 см.

Ингредиенты:

Для основы:
40 г миндаля
150 г печенья
30 г сахара
60 г сливочного масла 82,5%
Для чизкейка:
750 г творожного сыра
120 г сметаны 20%
250 г сахара
120 мл жирных сливок 33%
150 г белого шоколада
3 яйца СО
40 г миндаля
60 г пшеничной муки
сливочное масло для подготовки формы
миндальные лепестки для украшения

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180 °С.

Форму для выпечки оберните фольгой для герметичности. Стенки и дно формы смажьте сливочным маслом.

Для основы миндаль измельчите в блендере до состояния мелкой крошки, добавьте к нему печенье и сахар, измельчите до однородности. Сливочное масло растопите до жидкого состояния и добавьте к массе. Выложите массу в форму для выпечки, разровняйте и сформируйте небольшие бортики. Поставьте форму в заранее разогретую духовку на 10–12 минут. Затем выньте из духовки и оставьте на столе остывать.

Для сырной части творожный сыр комнатной температуры смешайте со сметаной и сахаром, лопаткой вымешайте до однородности. Шоколад соедините со сливками и растопите на водяной бане, постоянно помешивая, доведите смесь до однородности. Добавьте смесь к сырной массе, перемешайте.

По одному добавьте все три яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Старайтесь минимизировать использование венчика, чтобы не перевзбить сливочную часть, иначе во время выпекания на поверхности чизкейка могут появиться трещины.

Температуру в духовке понизьте до 160 °С.

Миндаль измельчите в блендере до состояния мелкой крошки, добавьте к смеси вместе с мукой и хорошо перемешайте. Выложите массу поверх подготовленной основы. В поддон для выпекания налейте воду, так чтобы она доходила до трети чизкейка.

Выпекайте чизкейк в заранее разогретой духовке 50–60 минут. У готового чизкейка будет влажная серединка, при остывании она стабилизируется. Затем дайте ему постоять 10–15 минут в духовке с открытой дверцей, после достаньте форму и оставьте на столе примерно на 1 час.

После этого уберите чизкейк в холодильник на ночь, затем выньте из формы, украсьте миндальными лепестками и подавайте.