Слива хороша своей неяркой сладостью, плотной, слегка волокнистой мякотью и особенно – ароматной кожицей. Она используется в разных десертах, но пирог со сливами – наиболее популярный и любимый из них. Мы специально включили в эту подборку самые разные варианты его приготовления. Пробуйте все и отмечайте для себя любимый!
Пирог со сливами: рецепт на скорую руку
Несмотря на свою простоту и незамысловатость, этот пирог очень вкусный. Лучше всего использовать некрупные плоды венгерской сливы, так называемого чернослива. Во время выпечки на поверхности пирога образуется много сока. Пусть вас это не смущает: благодаря сахарной пудре сок превратится в густой сироп, покрывающий сливы. Подавайте сливовый пирог горячим или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Понадобится:
Для теста:
175 г (1 1/4 стакана) муки
75 г холодного сливочного масла
125 г (1 неплотно наполненный стакан) сахарной пудры
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1 маленькое яйцо
1 ст. ложка коньяка
Для начинки:
750 г слив
сахарная пудра для посыпки
Как готовить:
Разогрейте духовку до 190 °С.
Вилкой или венчиком смешайте в миске половину сахарной пудры с мукой, корицей и разрыхлителем.
Сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, чтобы получилась мелкая крошка, похожая на панировочные сухари. Добавьте яйцо (если яйцо крупное, используйте желток и только половину белка) и коньяк, быстро замесите тесто, подсыпая немного муки, если оно очень липкое.
Отрывая небольшие кусочки, распределите тесто по дну формы. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая.
Сливы разрежьте пополам и плотно уложите на тесто срезами вверх. Через ситечко посыпьте оставшейся сахарной пудрой.
Выпекайте пирог со сливами около 50 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сливы – очень мягкими. Сахар вытягивает сок из слив, сок стекает на тесто, увлажняя его, в результате получается легкое нежное тесто.
Поставьте противень с пирогом на решетку, дождитесь, пока пирог остынет. Подавайте теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Дрожжевой пирог со сливами и штрейзелем
Правильно испеченное дрожжевое тесто обладает важным преимуществом: аппетитной хрустящей корочкой. В сочетании с текстурой начинки из свежих слив это прекрасно.
ПОНАДОБИТСЯ:
500 г муки
500 г слив
8 г сухих быстродействующих дрожжей
200 мл молока
1/4 ч. л. соли
80 г сахара
1 яйцо
170 г сливочного масла
Для штрейзеля:
1/2 стакана муки
60 г коричневого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
50 г сливочного масла
Как готовить:
Смешайте яйцо с сахаром, солью и теплым молоком. Растопите сливочное масло и немного остудите.
Смешайте муку с дрожжами в большой миске. Влейте яично-молочную смесь и замесите тесто. Добавьте растопленное масло и хорошо промесите, пока тесто не станет гладким.
Скатайте тесто в шар и положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте для подхода в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, 1 ч.
Подошедшее тесто обомните и раскатайте из него круг диаметром 30 см, положите в форму, оформив небольшие бортики. Прикройте полотенцем и оставьте на 20-30 мин.
Для штрейзеля смешайте муку с сахаром, корицей и сливочным маслом до получения мелкой крошки.
Сливы разрежьте пополам и удалите косточку. Выложите сливы на тесто срезом вниз, немного вдавливая их в тесто. Посыпьте штрейзелем.
Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 35-40 мин. Готовый дрожжевой пирог со сливами остудите в форме.
Сливовый тарт со сливочным кремом
Этот способ испечь сливовый пирог, когда сливы утопают в яично-сливочном креме, вам наверняка понравится.
Понадобится:
Для теста:
300 г муки + еще немного на подпыл
130 г сахарной пудры
1 ч. л. соли
250 г охлажденного сливочного масла
3 яйца
Для начинки:
400 г слив
2 яйца
125 г сахара
175 г сливок (35%)
75 г муки
75 7 молотого миндаля
Как готовить:
В чаше блендера смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками Вымесите до консистенции влажной крошки, затем по одному введите яйца. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет отходить от стенок. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Тем временем приготовьте крем для начинки. Смешайте в миске яйца с сахаром и взбивайте миксером 3 минуты в пышную бледную массу. Не прекращая взбивать, добавьте сливки. Взбивайте еще 5 минут. Смесь должна увеличиться в объеме. Введите муку и молотый миндаль и взбивайте еще 1 минуту.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм. Уложите тесто в форму для выпечки так, чтобы оно покрывало бортики. Часто наколите тесто вилкой или ножом и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 7 минут.
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Выложите кусочки слив срезами вниз на тесто. Сверху распределите крем.
Верните тарт в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Затем дайте ему остыть и подавайте.
Тарт татен со сливами и миндалем
Классический способ приготовить пирог со сливами – тарт татен, то есть испеченный начинкой вниз. Этот рецепт тоже присутствует на отдельной странице.
Понадобится:
800 г твердой сливы без косточек
500 г дрожжевого слоеного теста
25 г сливочного масла
150-200 г сахара
25 г коричневого сахара
хорошая щепотка соли
2 столовые ложки воды
100 г марципана
40 г молотого миндаля
мороженое для подачи
Как готовить:
Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
Положите сливы в миску, посыпьте их коричневым сахаром и солью, перемешайте и оставьте, пока вы карамелизируете сахар.
Масло растопите в жаропрочной и огнеупорной круглой форме диаметром 26–28 см. Аккуратно добавьте сахар и 1 ст. л. воды. Постоянно помешивая, продолжайте прогревать на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Насыпьте в горячую карамель миндаля и равномерно распределите.
Снимите форму с огня и выложите сливу в карамель срезом вверх. Выделившийся сок добавьте туда же. Нарежьте марципан такими кусочками, чтобы их можно было положить на каждую половинку сливы.
Раскатайте тесто. Вырежьте из него круг диаметром на 3 см больше, чем диаметр формы. Накройте им сливу и «подоткните» края. Надрежьте тесто ножом. Если после раскатывания теста немного осталось, просто положите его сверху – оно все равно будет на дне готового пирога.
Выпекайте тарт в духовке, разогретой до 180 °С, 30–35 мин. Выньте форму из духовки и оставьте на 10–15 мин.
Поместите большую тарелку для сервировки с поверх формы и переверните пирог вверх дном. Восхитительный липкий сироп из сливы выйдет поверх теста, поэтому необходима тарелка с бортиками.
При желании посыпьте на тарт татен со сливами еще немного миндаля. Сразу подавайте с мороженым: оно тоже станет сливовым после того как смешается с сиропом из пирога.
Сливовый клафути с фисташками
Клафути отвечает на вопрос: как сделать так, чтобы не отказывать себе в пирогах, но при этом обходиться без муки или минимумом муки? Ответ давно знает ближневосточная кулинария, в которой вместе с пшеничной мукой в тесто добавляют муку из орехов.
Количество и соотношение пшеничной муки и муки из фисташек можно варьировать, чтобы получить тесто той плотности и текстуры, которая больше нравится. Чтобы пирог был пышнее, надо добавить больше пшеничной муки, чтобы ароматнее и плотнее — больше фисташковой. Также можно варьировать степень помола фисташек — от собственно мучной, мельчайшей консистенции до грубой крошки. С грубым помолом пирог станет более рыхлым — и орехи будут чувствоваться не только в аромате, но и на зубок.
Понадобится:
300 г слив
50 г муки
6 яиц
100 г фисташек
200 мл молока
50 г сахара
10 г сливочного масла
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром в пышную массу. Добавьте просеянную муку, молоко, взбейте еще раз, потом вмешайте размолотые в блендере в муку фисташки. Смажьте форму сливочным маслом, выложите на дно половинки слив и залейте их тестом. Поставьте на двадцать пять минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Дайте остыть — и подавайте.
Веганский сливовый пирог из арахисовой муки
Этот пирог со сливами не имеет ингредиентов животного происхождения — рецепт специально для веганов.
Понадобится:
300 г слив, плюс 8 шт. для украшения (зависит от диаметра вашей формы)
1 стакан муки спельта
½ банана
½ стакана арахисовой муки
2 ст. л. арахисовой пасты
¾ стакана кокосового сахара
1 ½ ч. л. соды
1 ½ ч. л. столового уксуса
40 г семян льна
1 ½ стакана воды
Как готовить:
Приготовьте заменитель яиц: в кофемолке смелите семена льна и добавьте к ним 50 мл воды, смешайте и отставьте в сторону на 10–15 минут. Добавьте к смеси половину размятого вилкой банана.
Смешайте муку, сахар, добавьте чуть-чуть воды и начните вымешивать тесто. Добавьте заменитель яиц. Вымесите тесто до состояния очень густой сметаны, при необходимости добавив еще воды.
Включите духовку на 180 °C. Нарежьте сливы на средние кусочки и добавьте в тесто вместе с арахисовой пастой. Погасите соду уксусом, налив поверх чайной ложки соды уксус и дав ему раствориться. Перемешайте медленно и аккуратно тесто.
Перелейте всю массу в форму, украсьте по краю половинками сливы и поставьте пирог запекаться на 25–30 минут.
Тарт с сыром и сливами
Ну, и завершает подборку «взрослый» десерт, в котором сливы сочетаются с орехами и сыром. Благодаря этому рецепту можно устраивать маленькие праздники без повода: красное вино и пирог «для взрослых» с яркими вкусовыми сочетаниями…
Понадобится:
Для основы:
200 г муки, просеять
щепотка соли
щепотка сахара
110 г охлажденного сливочного масла, порезать кубиками
2-3 ст. л. холодной воды
Для начинки:
200 г сыра маасдам, натереть на крупной терке
50 г сыра с голубой плесенью, раскрошить
30 г ядер грецких орехов, мелко порубить
15 шт. слив без косточек, порезать на тонкие ломтики
Для подачи (факультативно):
щепотка черного молотого перца
1 ст. л. жидкого меда
Как готовить:
Для основы муку смешайте с солью и сахаром в глубокой емкости. Добавьте сливочное масло, разотрите смесь руками до образования влажной крошки. Добавьте воду и быстро замесите плотное тесто.
Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.
Охлажденное тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 3 мм, перенесите в форму диаметром 23 см, наколите вилкой. Тесто застелите фольгой, насыпьте груз (сухую фасоль, горох, крупу или керамические шарики для выпечки).
Выпекайте основу в разогретой духовке в течение 10 минут, затем уберите груз с фольгой и продолжайте выпекать еще 5 минут. Достаньте основу из духовки. Температуру увеличьте до 200°С.
Для начинки смешайте оба вида сыра и грецкие орехи в большой глубокой емкости.
Равномерно распределите половину слив поверх основы. Выложите сырную смесь и украсить оставшимися сливами.
Выпекайте тарт 20-25 минут или до зарумянивания.
Готовому тарту дайте остыть в форме, затем освободите и перенесите на сервировочное блюдо. При подаче полейте жидким медом или посыпьте черным молотым перцем в зависимости от вкусовых предпочтений.
Смотрите также подборку рецептов черничного пирога.
1 Комментарии