Миндальный кекс с персиками

Красивыми мягкими персиками мы лакомимся в свежем виде. Но персики бывают и не очень удачными: для этого и существуют рецепты выпечки. Например, этот миндальный кекс с персиками. Его можно подать и к чаю, и к вину – как аккомпанемент сыру и свежим фруктам. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Ингредиенты:

1 яйцо
160 г коричневого сахара + 2 ч. л. для обсыпки
60 мл растительного масла + для смазывания формы
70 г сливочного масла
180 мл кефира или натурального йогурта
70 г миндальной муки
200 г пшеничной муки + для присыпки формы
½ ч. л. разрыхлителя теста
½ ч. л. соды
1 ч. л. ванильного экстракта
5 персиков

Приготовление:

Разогрейте духовку до 18о °C. Смажьте форму для кекса маслом и присыпьте мукой.

Соедините в большой миске яйцо, сахар, растительное и растопленное сливочное масла и ванильный экстракт и перемешайте. Добавьте кефир и миндальную муку и перемешайте до однородной консистенции.

Просейте вместе муку, разрыхлитель и соду. Введите мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешайте до соединения компонентов.

Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Нарежьте 3 персика кубиками и аккуратно вмешайте в тесто. Остальные персики нарежьте тонкими ломтиками и сохраните для украшения кекса.

Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Украсьте сверху ломтиками персика и посыпьте 2 ч. л. сахара.

Выпекайте в разогретой духовке 50-60 минут до «сухой зубочистки». Остудите кекс сначала около 15 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте полностью остыть. Нарежьте остывший кекс с персиками на порции и подавайте.