Мандариновый кекс

12.12.2021

- Выпечка,
- Сладкая выпечка
Кухня: Домашняя кухня

Один из лучших вариантов зимней выпечки — мандариновый кекс, очень праздничный и ароматный. Обратите внимание на срез: разве не красота? В основе кекса — мандариновое пюре и ореховая мука. Первый ингредиент подарит сильнейший аромат нового года и детства, а второй сделает текстуру кекса необычайно рассыпчатой и нежной. Кекс можно выпекать большим или сделать много порционных капкейков, чтобы подарить всем своим близким. Ароматный, яркий, сочный и потрясающий мандариновый кекс украсит любой праздничный стол, а его вкус удивит любого, даже самого искушенного, любителя сладкого!

Ингредиенты

3 яйца

70 г сливочного масла (82,5 %)

240 г ореховой муки

80 г муки

2 см корня имбиря

3 г разрыхлителя

200 г мандаринов

200 г сахара

Приготовление

Сначала на заметку. Вы с лёгкостью сможете заменить мандарин на любой другой цитрусовый или любые их сочетания. А вот миндальная мука, очевидно, заменяется только другой ореховой мукой. Приготовить ее не так уж сложно: прокрутить орехи в мясорубке или перемолоть кофемолкой и просеять через сито. Блендер для этой цели не подойдет — может сломаться. Однако, когда вы научитесь делать ореховую муку, это выведет вашу выпечку на новый уровень.

Мандарины очистите от кожуры, выложите в сотейник и залейте водой. Поставьте на плиту и проварите до момента, когда они станут мягче (примерно доведите до кипения).

Натрите очищенный имбирь на терке, избавьтесь от волокон. Имбирь хорош тем, что делает десерты более яркими по вкусу, ароматными, слегка пряными и согревающими. Помните, что свежий натёртый имбирь — это совершенно не то же самое, что имбирь в порошке, но можете менять один на другой по желанию. Если вам он не нравится, замените на другую уместную пряность (около 5-6 граммов) или вовсе пропустите этот шаг.

Когда мандарины размягчатся, слейте воду из сотейника и пробейте мандарины блендером в пюре.

Яйца отдельно взбейте с сахаром на максимальной скорости миксера до состояния пышной, белоснежной пены. Добавьте постепенно мандариновое пюре в яичную пену, перемешайте. Затем добавьте растопленное сливочное масло.

Добавьте все сухие ингредиенты и хорошо промешайте тесто до однородного состояния.

Перелейте тесто в форму (16-18 см). Если у вас обычная форма, на дно постелите пергамент. Если форма силиконовая, можно не стелить.

Выпекайте мандариновый кекс при температуре 160 градусов около часа (или меньше, все духовки разные).

Пока кекс печется, приготовьте декор. Почистите пару маленьких мандаринов, порежьте поперек долек на 3-4 части. Сварите простой сироп из сахара и воды (по 60 г). Добавьте туда нарезанные мандарины.