Суп из запеченного красного перца и помидоров

Этот веганский суп, слегка острый и со вкусом больше перца, чем помидора, отлично сочетается с бутербродами с сыром на гриле и простыми кесадильями с сыром. Плошка такого супа и сырные тосты – вот и обед, сытный и легкий. Просто отлично для разгрузочного дня или ПП, если соблюдаете!

Ингредиенты:

8-9 помидоров среднего размера
3 красных болгарских перца
2 маленькие репчатые луковицы
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (1 + 1)
6 зубчиков чеснока, неочищенных
4 чашки овощного бульона
¼ чайной ложки копченой паприки
щепотка кайенского перца (не добавляйте, если чувствительны к специям)
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Подготовьте овощи для запекания. Нарежьте помидоры на четвертинки и удалите жидкую часть с семенами (это может пойти в овощной бульон). Перцы очистите от семян и нарежьте вдоль на четвертинки. Луковицы тоже разрежьте вдоль на четвертинки – кожуру на этом этапе можно не удалять.

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Смажьте каждый противень 1 столовой ложкой оливкового масла.

Поместите помидоры на один из подготовленных противней. Положите болгарский перец и лук на другой противень.

Аккуратно перемешайте помидоры с ложкой масла, затем положите помидоры кожицей вниз. Отложите.

Аккуратно перемешайте лук и красный перец с ложкой масла (старайтесь, чтобы луковые дольки оставались целыми, поэтому их и не рекомендуется очищать от кожуры). Положите красный перец и лук кожицей вниз. Также положите на противень неочищенные зубчики чеснока.

Поместите помидоры на верхнюю решетку духовки, а перец и лук на среднюю решетку. Выпекайте от 35 до 45 минут, пока овощи не станут мягкими и не станут красиво золотистыми по краям.

Когда овощи будут готовы, доведите овощной бульон до кипения в большой суповой кастрюле на среднем огне. Очистите запеченный чеснок и бросьте его в кастрюлю.

На этом этапе лук надо освободить от кожуры. Если вы щепетильны, снимите с перцев и помидоров шкурку – она должна легко отходить. Добавьте в бульон запеченные овощи, копченую паприку, кайенский перец, если используете, и ¼ чайной ложки соли. Варите 10 минут, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать легкое бульканье.

Пюрируйте суп с помощью погружного блендера или переливайте суп в блендер партиями, по несколько чашек за раз. Приправьте по вкусу солью (вдруг потребуется еще ½ чайной ложки) и перцем. Наслаждайтесь.

Совет

Если есть время и настроение, сварите большую кастрюлю этого супа и разлейте его по банкам или по контейнерам. Дождитесь, пока полностью остынет (сантиметр пространства сверху должен оставаться), и определите в морозилку. Потом останется лишь загодя вынуть порцию(и) и разморозить.