Томленая и запеченная капуста, как в ресторане

Запеченная капуста хороша и в качестве гарнира, и как основа для отдельного блюда для вегетарианцев и тех, кто сидит на диете. По этому рецепту она готовится с чипсами из чеснока.

Приготовленную капусту можно остудить в фольге и убрать в холодильник. Там она может храниться пару дней, а перед подачей останется только её обжарить и сделать соус. Рецепт дан в расчете на 4 порции.

Советы

Когда вы обжариваете запечённую капусту на сливочном масле, это даёт дополнительный глубокий вкус. Внимательно следите за огнём на вашей плите: карамелизация должна идти, но так, чтобы масло не горело. Если хотите добиться ещё более выраженной карамелизации, можно дополнительно обжечь капусту кулинарной горелкой при подаче, перед украшением, но это совсем не обязательно.

Вы можете дополнить капусту другим соусами на ваш вкус. Если соус густой, подавайте так, как описано в рецепте, а если более лёгкий и жидкий, можно поставить капусту или положить на бок и полить сверху соусом так, чтобы он проник между листьями.

Когда готовите чипсы из чеснока, вначале масло пусть будет достаточно хорошо разогретым, потому что важно, чтобы из чеснока выпарилась вся влага, иначе он не станет хрустящим. Но так как чеснок может быстро сгореть, внимательно за ним присматривайте. То есть, пока он белый, готовим на среднем огне. Стал менять цвет — убавляем огонь до минимума и готовим до хруста и светло-золотистого цвета, следя за тем, чтобы чеснок не стал тёмными не сгорел. Масло от жарки чесночных чипсов, разумеется, не выливаем, а используем для любой готовки, оно станет очень ароматным.

Если решите подать капусту с томатным соусом, можно положить рядом с ней ложку густого натурального йогурта, сделав в нём углубление и накапав в него немного оливкового масла. Также блюдо можно украсить микрозеленью.

Ингредиенты:

1/2 среднего кочана капусты или 1 маленький
несколько щепоток сахара
оливковое масло
3–4 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
томатный или грибной соус
соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 °С для небольшой и нежной капусты и до 180 °С для более крупной и жёсткой.

Разрежьте половину среднего кочана капусты на 4 дольки, не удаляя кочерыжку (если у вас маленький кочан, сначала пополам, затем каждую половинку ещё раз пополам).

Посыпьте капусту сахаром (по желанию), посолите и поместите каждую дольку острым срезом вверх на квадрат фольги. Полейте оливковым маслом (примерно 1 ст. л. на ломтик) и заверните (если дольки небольшие, можно заворачивать по две в один лист фольги).

Поместите капусту всё так же, острым краем вверх, на противень и запекайте 2 часа.

Пока капуста запекается, сделайте чипсы из чеснока (если готовите капусту заранее, делайте чипсы, пока готовите соус). Нарежьте чеснок тонкими пластинками. В маленькой сковородке или сотейнике разогрейте оливковое масло и выложите чеснок, чтобы он плавал свободно. Готовьте первые 5 минут на среднем огне, затем на очень слабом, пока чеснок не станет светло-золотистым, всего примерно 25 минут. Обсушите на бумажном полотенце. Масло сохраните и используйте для других блюд.

Разогрейте в сковородке сливочное масло и обжарьте капусту, переворачивая каждые 2 минуты на другой бок, на умеренном огне (на индукционной плите 10 из 14) до карамелизации. Запеченная капуста должна стать уверенно золотистой. Поперчите ее по вкусу.

Выложите соус на тарелку (1/4 объёма на порцию), сверху красиво выложите ломоть капусты, вертикально или на бок. Посыпьте чипсами из чеснока.

Смотрите также нашу подборку небанальных гарниров для особых случаев.