Запеканка из цветной капусты в сырном соусе, с хрустящей корочкой

Цветная капуста – овощ, который просто необходимо уметь готовить. Ведь у этой капусты нет ни привлекательного цвета, ни хрустящей текстуры. Однако она очень полезна, поэтому запеканка из цветной капусты в сырном соусе – один из наилучших способов внедрить эту капусту в ваше меню.

Прекрасное блюдо в качестве гарнира к рыбе, птице, и как самостоятельное тоже очень порадует. Особенно вегетарианцев, которые животных белков не едят. Совет: чтобы ваше блюдо было идеальным, добавьте в качестве гарнира еще остро-пряный компонент в виде домашнего чатни или остренькой овощной заготовки.

И еще совет. Лучшие панировочные сухари – те, которые сделаны совсем недавно. Не поленитесь сделать их из мякиша багета, который покупаете! Остов багета пусть идет в дело, а мякиш вынимайте и пусть он сушится. Через пару дней растолките его – и у вас будет свежая прекрасная панировочная смесь!

Ингредиенты:

800 г соцветий цветной капусты, соцветия (свежей или замороженной)
50 г сливочного масла
2 ст. л. муки
250 мл молока (комнатной температуры)
100 г твердого сыра (натёртого)
1 ч. л. дижонской горчицы
соль, перец черный – по вкусу
Для корочки:
50 г панировочных сухарей
15 г свежей петрушки (листья)
0,5 ч. л. молотой паприки
50 г сливочного масла (растопленного)

Приготовление:

У свежей капусты срежьте соцветия (замороженная обычно уже разобрана), положите в кипящую воду, доведите до кипения, варите 5 минут. Процедите или откиньте на дуршлаг и положите капусту в холодную воду – так вы сохраните приятную текстуру капусты.

Если у вас капуста замороженная, то перед погружением в кипящую воду не размораживайте.

Сварите сырный соус – в глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте, дайте ей раствориться в масле и проварите пару минут, постоянно помешивая.

Влейте тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая венчиком. Посолите, поперчите по вкусу. Всыпьте натёртый сыр, добавьте горчицу, помешивайте до полного растворения сыра. Лайфхак: добавьте в соус горчичные семена. Они стоят копейки, а текстурно очень приятны.

Подготовленную капусту переложите в сырный соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек капусты был покрыт соусом.

Капусту с соусом переложите в форму для выпечки. А пока сковородка не остыла, можете бросить туда кусочек масла, пусть растопится – он будет нужен для корочки.

Для панировочной корочки смешайте панировочные сухари, петрушку мелко нарезанную, паприку. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте.

Выложите панировочную смесь поверх капусты.

Форму поставьте в нагретую до 180-200 градусов духовку на 15 минут.

Такая запеканка в сырном соусе может быть приготовлена не только из цветной капусты, но из брокколи тоже!