Чизкейк «Малина – Вишня»

Одно только перечисление слоев заставляет забыть о диетах. Вишневый крем, малиновое кули, снова сладкая вишня, так удачно оттененная творожным сыром. Не стоит отказывать себе в подобном удовольствии!

Ингредиенты:

Для основы:
300 г шоколадного печенья
70-90 г сливочного масла
Для сырного слоя:
120 г вишневого пюре (можно использовать чернику или малину)
450 г творожного сыра
120 г сахара
1 яйцо
1 желток
80 г густой сметаны
1 ст. л. крахмала
Для малинового слоя:
90 г малинового пюре
20 г сахара
4 г пектина
Для крема с вишней:
150 г творожного сыра
50 г сахара
50 г вишневого пюре

Приготовление:

ОСНОВА

Разогрейте духовку до 120°C. Для основы выстелите дно разъемной формы пергаментной бумагой или смажьте его маслом, оберните форму фольгой. Сливочное масло растопите.

Печенье измельчите в блендере, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью скалки, поместив предварительно в пакет. В полученную крошку по чуть-чуть добавьте масло. Возможно, его понадобится меньше или больше. Следите за консистенцией, должна получиться однородная, но не слишком липкая масса.

Основу хорошо утрамбуйте. Поставьте в морозилку минимум на час.

СЫРНЫЙ СЛОЙ

Для сырного слоя смешайте вишневое пюре с крахмалом, поставьте на огонь. Помешивая, готовьте пюре на среднем огне, пока оно не загустеет. Остудите.

Творожный сыр и сахар взбейте миксером на низкой скорости. Добавьте яйцо и желток, взбивайте еще 1 минуту. Поле чего добавьте сметану.

Поделите начинку на две части. В одну половину добавьте остывшее пюре, хорошо перемешайте.

С помощью кондитерского мешка выложите на основу ягодную начинку, поверх нее распределите белую часть крема. Выпекайте 2 часа при 120°C. Выключите духовку, оставьте чизкейк внутри примерно на 30–40 минут.

Затем остудите в форме при комнатной температуре, после чего поставьте в холодильник на 6-8 часов.

МАЛИНОВЫЙ СЛОЙ

Сахар смешайте с пектином. Положите пюре в сотейник и поставьте на средний огонь.

Введите сахар и пектин, доведите до кипения.

Остудите смесь до 50–60°C. Вылейте малиновую смесь на остывший чизкейк, уберите в холодильник.

КРЕМ С ВИШНЕЙ

Взбейте миксером творожный сыр, сахарную пудру и пюре. Положите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадите крем на чизкейк, уберите в холодильник на пару часов.

Готовый чизкейк украсьте сушеными ягодками, если есть. Можно также украсить свежими ягодами или коктейльными вишнями.