Торт «Ягодный пломбир»
Бисквитный торт со сливочно-ягодным заварным кремом, напоминающим мороженое пломбир. При желании вы можете сделать этот торт многослойным, добавив ягодную прослойку – например, курд (варианты курда вы найдете здесь).
Подробную инструкцию, как собирать многослойный торт, вы найдете здесь.
Рецепт дан в расчете на форму диаметром 14 см – конечно, если вы хотите, чтобы торт получился таким же высоким, как на фото.
Ингредиенты:
Для бисквита:
120 г пшеничной муки
120 г малинового пюре
90 г сахара
40 г сливочного масла
4 яйца
15 г кукурузного крахмала
6 г разрыхлителя
Для пропитки:
150 г малинового пюре
50 г воды
50 г сахара
Для крема:
250 г клубничного пюре
280 г сливочного масла
100 г сливок 33 %
140 г сахара
2 яйца
3 ст. л. пшеничной муки
Приготовление:
БИСКВИТ
Взбейте яйца с сахаром.
Соедините муку и разрыхлитель.
Соедините растопленное масло, пюре из малины и крахмал.
Добавьте мучную смесь во взбитые яйца, перемешайте лопаткой.
Следом добавьте малиновую смесь, перемешайте. Долго не вымешивайте.
Вылейте тесто в две формы 14–16 см. Один бисквит должен быть выше другого. Выпекайте 40 минут при 160 °C.
Остудите в кольце. Теплыми заверните бисквиты в пленку, охладите в холодильнике.
Срежьте шапки, разрежьте один бисквит на три части, другой — на две части. Пропитайте.
ПРОПИТКА
Соедините все ингредиенты. Прогрейте до растворения сахара.
КРЕМ
Подготовьте водяную баню: поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с водой. Вода не должна касаться миски.
Соедините яйца, сахар, муку, пюре и сливки. Заварите, помешивая венчиком, чтобы масса загустела.
В это время взбейте мягкое сливочное масло в пышную светлую массу.
Охладите клубничную массу в холодильнике до 30–35 °C. Затем добавьте во взбитое масло, перемешайте.
СБОРКА
Для сборки пропитайте бисквиты и прослоите их кремом (собирать торт лучше в кольце с ацетатной пленкой, еще раз: инструкция здесь). Дайте собранному торту отстояться ночь.
Для декора лучше взять мягкий крем и окрасить его пищевыми красителями (будет достаточно двух цветов). А можно просто покрыть белым кремом для выравнивания или мастикой.
Прокомментируйте!