86925027
Logo Sovkusom Small

Торт «Ягодный пломбир»

Торт «Ягодный пломбир»

    Бисквитный торт со сливочно-ягодным заварным кремом, напоминающим мороженое пломбир. При желании вы можете сделать этот торт многослойным, добавив ягодную прослойку – например, курд (варианты курда вы найдете здесь).

    Подробную инструкцию, как собирать многослойный торт, вы найдете здесь.

    Рецепт дан в расчете на форму диаметром 14 см – конечно, если вы хотите, чтобы торт получился таким же высоким, как на фото.

    Ингредиенты:

    Для бисквита:
    120 г пшеничной муки
    120 г малинового пюре
    90 г сахара
    40 г сливочного масла
    4 яйца
    15 г кукурузного крахмала
    6 г разрыхлителя
    Для пропитки:
    150 г малинового пюре
    50 г воды
    50 г сахара
    Для крема:
    250 г клубничного пюре
    280 г сливочного масла
    100 г сливок 33 %
    140 г сахара
    2 яйца
    3 ст. л. пшеничной муки

    Приготовление:

    БИСКВИТ

    Взбейте яйца с сахаром.

    Соедините муку и разрыхлитель.

    Соедините растопленное масло, пюре из малины и крахмал.

    Добавьте мучную смесь во взбитые яйца, перемешайте лопаткой.

    Следом добавьте малиновую смесь, перемешайте. Долго не вымешивайте.

    Вылейте тесто в две формы 14–16 см. Один бисквит должен быть выше другого. Выпекайте 40 минут при 160 °C.

    Остудите в кольце. Теплыми заверните бисквиты в пленку, охладите в холодильнике.

    Срежьте шапки, разрежьте один бисквит на три части, другой — на две части. Пропитайте.

    ПРОПИТКА

    Соедините все ингредиенты. Прогрейте до растворения сахара.

    КРЕМ

    Подготовьте водяную баню: поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с водой. Вода не должна касаться миски.

    Соедините яйца, сахар, муку, пюре и сливки. Заварите, помешивая венчиком, чтобы масса загустела.

    В это время взбейте мягкое сливочное масло в пышную светлую массу.

    Охладите клубничную массу в холодильнике до 30–35 °C. Затем добавьте во взбитое масло, перемешайте.

    СБОРКА

    Для сборки пропитайте бисквиты и прослоите их кремом (собирать торт лучше в кольце с ацетатной пленкой, еще раз: инструкция здесь). Дайте собранному торту отстояться ночь.

    Для декора лучше взять мягкий крем и окрасить его пищевыми красителями (будет достаточно двух цветов). А можно просто покрыть белым кремом для выравнивания или мастикой.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *