Чизкейк с черносливом на морковном бисквите
Нежный и пряный за счет морковного бисквита, сочный за счет томленого чернослива в прослойке и сливочный за счет чудесного сырного слоя, этот чизкейк может стать одним из ваших самых любимых.
И даже если вы не фанат чернослива – дайте этому чизкейку шанс. Он вас приятно удивит.
Советы
Готовьте чизкейк на плотном сыре типа Hochland Cremette. Если у вас другой сыр, обратите внимание на его плотность. Чем меньше в сыре свободной воды, тем стабильнее в итоге будет держаться чизкейк.
Если сыр попался мягкий, перед приготовлением можно отвесить его на марле, сверху лучше поставить груз. За 1-2 часа лишняя вода стечёт и сыр будет правильной плотной текстуры. Но учитывайте, что, теряя воду, сыр будет так же терять в весе. Берите его с небольшим запасом.
Чизкейк можно использовать как прослойку в торте, накрыв сверху еще одним бисквитом и покрыв кремом. В таком случае лучше делать двойную порцию теста, тогда бисквит получится повыше и его можно будет разделить на 2 коржа. Шапочку всегда срезайте.
Ингредиенты:
Пряный морковный бисквит:
115 г пшеничной муки
1/2 ч. л. молотой корицы
210 г белого сахара
60 г тростникового сахара
10 г ванильного сахара
15 г крахмала
щепотка соли
75 г растительного масла
80 г яиц
1/2 ч. л. соды
1/3 ч. л. разрыхлителя
170 г свежей моркови, натёртой на мелкой тёрке
30 г очищенных грецких орехов
цедра 1 апельсина
Начинка из чернослива:
200 г чернослива без косточек
100-150 г заваренного чёрного чая средней крепости
2 ст. л. сахара
Чизкейк:
600 г творожного сливочного сыра
80 г сметаны 15-20%
140 г сахара
5-10 г ванильного сахара
15 г крахмала
Декор:
100 г очищенных грецких орехов
70 г белого сахара
Приготовление:
Бисквит
Бисквит можно испечь заранее и оставить в холодильнике на ночь. Или даже заморозить до З-х месяцев, размораживать через холодильник.
Яйца взбейте с сахаром и солью в пену 3-4 минуты, влейте растительное масло. Взбивайте 1-2 минуты, затем поменяйте насадку миксера на лопатку, можно продолжить замешивание вручную.
Добавьте просеянную муку, корицу, разрыхлитель и соду, перемешайте. Добавьте натертую морковь, цедру и мелко порубленные орехи, объедините лопаточкой.
Выложите тесто в форму диаметром 20 см. выпекайте в разогретой до 160-165 градусов духовке около 40-45 минут. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой.
Достаньте бисквит, дайте ему остыть, затем уберите в пакет\или в холодильник хотя бы на 15 минут.
Начинка из чернослива
Если чернослив пересушен, лучше залить его кипятком и дать размягчиться 20-30 минут, потом слить воду и уже использовать для начинки.
Подготовленный чернослив положите в кастрюлю, добавьте 100 г уже готового некрепкого чая и сахар. Проварите около 5-7 минут. Если жидкость полностью выпарилась, добавьте ещё по 2-3 ст. л. чая и уваривайте до мягкости чернослива и испарения всей воды. Остужаю 5 минут.
Из томленого мягкого чернослива сделайте однородное пюре с помощью блендера, остудите до комнатной температуры. Пюре должно быть густым, если почувствуете, что оно жидковато, уварите его еще 2-3 минутки.
Такую начинку можно приготовить заранее, хранить до 2 дней в холодильнике или заморозить до 3 месяцев.
Слой чизкейка
Сыр разделите на 3 части.
Крахмал отдельно смешайте с сахаром.
По частям объедините сыр, так же частями подсыпайте сахар с крахмалом, объединяя на низких оборотах, можно вручную.
Добавьте яйца и сметану; перемешайте, чтобы не было комочков.
Выпекание
Духовку разогрейте до 120-130 градусов. Установите режим верх-низ.
На дно духовки или на нижний уровень поставьте водяную баню – это может быть противень или любая другая форма с водой.
У морковного бисквита срежьте шапочку, оставив ровный корж, высота примерно 1,5 см.
Подготовьте форму для выпекания чизкейка. Обычно это раздвижное кольцо, фольга и пергамент. На фольгу положите лист пергамента, сверху выложите подготовленный бисквит, затяните его кольцом, закрепите фольгой.
Выложите половину сырной начинки, распределите по столовой ложке пюре чернослива, выкладывая его местами, закройте оставшейся частью сырной начинки. Тут важно не выкладывать пюре ровным слоем, а оставлять пространство, чтобы у нижней и у верхней части сырной начинки была возможность сцепиться. Тогда при нарезании кусочек будет ровный и стабильный.
Форму с чизкейком поставьте на средний уровень. Выпекайте 1,5 часа +10 минут.
Время выпекания зависит от жара вашей духовки, от режима выпекания и диаметра формы. Если меняете диаметры и пропорции, начинайте наблюдать за чизкейком после 1 часа.
Проверяйте готовность по колыханию серединки. Если края уже схватились, а серединка еще чуть колышется — ЧИЗКЕЙК ГОТОВ.
После выпекания дайте ему остыть час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
До подачи к столу обязательно остужайте чизкейк 5-6 часов.
Декор
Орехи просмотрите, отделите от перегородок, слегка растолките или нарежьте.
Сахар насыпьте в сотейник с толстым дном по 1 ст. л., огонь поставьте ниже среднего, наблюдайте. Когда первая ложка сахара начинает плавиться, засыпайте вторую. Аккуратно промешивайте сухой деревянной лопаточкой, двигая еще не растворившийся сахар к тому, который уже расплавился.
Так засыпьте весь сахар, периодически убирая сковороду с огня, чтобы сахар плавился сам и не перегревался. На все про все уходит около 3-4 минут. Важно не доводить сахар до тёмного оттенка – такой будет горчить.
Когда сахар полностью растворится, выложите к нему орехи, быстро перемешайте лопаточкой и распределите по силиконовому коврику или пергаментной бумаге. Разделите орешки между собой, дайте им остыть и сделайте из них красивый ореховый венок на поверхности торта.
Другие рецепты чизкейков смотрите в нашей специальной подборке.
Прокомментируйте!