Финский черничный пирог

Mustikkapiirakka – культовый десерт, который можно найти почти в каждом кафе или ресторане Финляндии. Не пирог в том смысле, в котором мы его знаем, Mustikkapiirakka – это нечто среднее между пирогом, кростатой и чизкейком. Этот финский черничный пирог с рассыпчатой основой из смеси ржаной и универсальной муки, сочной сметанной и черничной начинкой станет вашим любимым летним десертом.

Понадобится:

Для основы:
100 г + 3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
100 г (⅓ стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
1 большое яйцо
100 г (⅔ стакана) ржаной муки
100 г (⅔ стакана) универсальной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка кардамона
Для начинки:
250 г (1 чашка с горкой) свежей черники
250 г (1 стакан) сметаны
1 яйцо
¼ ч. л. кардамона
1 чайная ложка ванили
4 столовые ложки тростникового сахара

Как готовить:

Разогрейте духовку до 220 °С. Слегка смажьте маслом 28-сантиметровую форму для торта со съемным дном. Чтобы основа не прилипла, вырежьте из пекарской бумаги круг для дна, положите в форму и смажьте маслом.

Сделайте основу:

Взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной смеси.
Добавьте яйцо и перемешайте.
Добавьте муку, щепотку кардамона и разрыхлитель, замесите однородное тесто.

Выложите тесто на смазанную маслом форму и руками распределите его ровным слоем по дну и по бокам.
Наколите основу вилкой и запекайте 10 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть.

Приготовьте начинку:

Пока ваша основа запекается, взбейте в миске сметану, яйцо, сахар, ваниль и кардамон. Начинка будет жидкой консистенции.

Равномерно распределите чернику по основе. Осторожно полейте ягоды начинкой и вокруг них и аккуратно распределите лопаткой, пока верх не станет однородно-красивым.

Осторожно верните в духовку и выпекайте 20-30 минут, в зависимости от вашей духовки, или пока края не станут золотисто-коричневыми, а начинка по краям не застынет. Центр не должен выглядеть как  жидкость, но и не должен быть слишком сухим и твердым.

Выньте из духовки и охладите при комнатной температуре около 30 минут.
Подавайте финский черничный пирог в теплом виде или комнатной температуры, с мороженым или взбитыми сливками, если хотите, возможно, с добавлением нескольких ягод сверху.

Смотрите также подборку рецептов черничного пирога.