Курица гриль по-тайски

Гай янг, или курица гриль по-тайски — одно из самых простых блюд, которые можно попробовать в Таиланде. Этакий цыпленок табака на тайский манер. В классическом варианте для этого блюда берут целую курицу, разрезают со стороны грудки и расплющивают, как цыплят табака (если боитесь, что грудка может пересохнуть, разрежьте по спинке). Но гай янг готовят и из частей курицы – окорочков и крыльев.

Рецептов гай янг существует огромное множество, в каждом регионе свой. Основные ингредиенты классического тайского маринада для курицы – это корни кинзы, черный перец, чеснок и лайм. Кинза в Таиланде всегда продается с корнями, но и в России кинзу с корнями тоже можно купить. Если вам попалась только кинза без корешков (либо если вместо корней небольшие пенечки), можно использовать и стебли, но учтите, что у корней аромат более мягкий.

В маринад для гай янга можно добавить имбирь, галангал, кокосовое молоко, лемонграсс. В рецепте используется целая головка чеснока, но не волнуйтесь – он не перебьет остальные вкусы, а гармонично их дополнит. Если нет коричневого сахара, берите любой, но он необходим для хрустящей карамелизированной корочки, которой так известна курица гриль по-тайски.

Понадобится:

курица весом около 1,5 кг
Для маринада:
1 ч. л. пальмового или коричневого сахара
2 cт. л. соевого соуса
20 горошин черного перца
корни 1 пучка кинзы
1 головка чеснока
1 лайм (разрезать на кусочки)
1 ч. л. рыбного соуса
соль

Как готовить:

Приготовьте маринад. Сахар растворите в соевом соусе, растолките перец в ступке или измельчите в мельничке. Смешайте с остальными ингредиентами и пробейте в блендере практически до однородности.
Натрите курицу маринадом, поставьте в холодильник минимум на 8-12 часов.

Приблизительно за час до приготовления выньте курицу из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Разогрейте гриль до 220С. Поставьте на нижний уровень духовки противень, чтобы в него стекал сок от жарки. Переложите курицу на решетку, поставьте на средний уровень и жарьте примерно 1 час, чтобы в самой мясистой части курица прогрелась до 70С. Если вам вдруг захочется приготовить гай янг на даче, попробуйте поджарить курицу на остывающих углях. Не стоит жарить на горячих углях, как для шашлыка, – куриная кожа от такого жара очень быстро обуглится.

Курица гриль по-тайски подается с жасминовым рисом и салатом – желательно тоже в азиатском стиле.