Согласитесь, что черника – одна из самых лучших ягод для начинки пирогов. В сезон грех не испечь черничный пирог со свежей ягодой. Но можно и просто использовать замороженную чернику, которая в продаже круглый год. А чтобы сделать вкус пирога более насыщенным, воспользуйтесь идеями, изложенными в этой подборке.
Тарт со свежей черникой
Такой открытый черничный пирог выглядит роскошно. Не тратьте много времени на то, чтобы сделать идеальными края пирога, неровности тоже выглядят аппетитно.
Понадобится:
Понадобится:250 г сливочного масла комнатной температуры
450 муки
5 яичных желтков
300 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. рома или «Амаретто»
400 г свежей черники
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. крахмала
взбитые сливки или сметана для подачи
Как готовить:
Разогрейте духовку до 180°. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 28 см.
Смешайте масло и муку (важно, чтобы масло было комнатной температуры — для достижения гладкой консистенции). Добавьте желтки, 170 г пудры, цедру, ваниль и разрыхлитель. Перемешивайте до образования теста. Если оно покажется сухим, добавьте немного рома, «Амаретто» или молока. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Раскатайте охлажденное тесто до толщины 1 см, поместите в форму, сформировав бортики.
Выложите чернику, смешанную с крахмалом, и посыпьте коричневым сахаром.
Запекайте черничный пирог в духовке 45-50 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Остудите, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сметаной.
Классический черничный пирог с яблоками
Пирог с такой начинкой – простая, доступная и жизнеутверждающая радость. Свежие яблоки доступны круглый год, а вот черника подойдет в любом виде: свежем, замороженном и варенье. Если будете использовать варенье, сперва откиньте его на сито и используйте только ягоды, без сиропа. Пирог с черникой по этому рецепту получается слоено-рассыпчатым, вкусным, долго сохраняющим свежесть.
Понадобится:
Для теста:
250 г муки
1\4 ч. л. соли
150 г сливочного масла
1 желток
3 ст. л. (50мл) воды
15 г сахара
Для начинки:
3-4 средних зеленых яблока
500 г черничного варенья или 3 стакана свежих или замороженных ягод
1\2 стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. л. лимонного сока.
Для меланжа:
1 яйцо
1 ст. л. молока
Для украшения:
1 ст. л. тростникового сахара, дробленые орешки, сахарная пудра
Как готовить:
Приготовьте пате бризе или рубленое тесто по основному рецепту с добавлением сахара.
Приготовьте начинку, для этого надо в чернику (можно и в замороженную) добавить сахар по вкусу. Для того чтобы начинка не растекалась при выпечке, уложите на дно пирога яблочную подушку. Для этого 3-4 яблока среднего размера очистите и нарежьте тонкими пластинками без сердцевины и кожицы. Две минуты проварите в сиропе с добавлением лимонного сока. Откиньте на сито и дайте остыть.
Тесто тонко раскатайте и уложите в форму так, чтобы оно немного свисало с бортиков. На этот корж тонким слоем уложите остывшие лепестки приваренных в сиропе яблок, а затем слоем в 2-3 см густую чернику. Краешки обрежьте, сформируйте эстетичный бортик. Верх пирога украсьте сеточкой из теста. Перед выпечкой пирог смажьте меланжем. Сверху посыпьте сахаром и дроблеными орешками и поставьте выпекаться на 20-25 минут при температуре 170 °С.
При подаче было бы неплохо украсить пирог кисточкой черноплодной рябины, но можно ограничиться и сахарной пудрой.
Пирог с черникой и чаем «Эрл Грей»
Это рецепт из книги Андрея Тульского «Dolce Vita. Про любовь к десертам». Вы можете получить эту книгу в составе подборки книг о выпечке на нашем ресурсе.
Понадобится:
Для песочного теста:
330 г пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
50 г сахара
220 г сливочного масла
2 ст. л. чая «Эрл Грей»
цедра 1 лимона
250 мл крепко заваренного чая «Эрл Грей»
150 г льда
Для начинки:
1 кг черники
сок 1/2 лимона
100 г сахара
100 г коричневого сахара
75 г пшеничной муки
1 яйцо + 1 ст. л. коричневого сахара для смазывания пирога
сливочное масло и мука для подготовки формы
Как готовить:
Для теста смешайте в миске муку, сахар, соль, измельченный чай и лимонную цедру.
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Измельчите с помощью блендера или разотрите пальцами в крошку.
Заварите крепкий чай и сразу соедините со льдом. Добавьте пару столовых ложек к мучной крошке и перемешайте лопаткой. Продолжайте добавлять по одной ложке чая до тех пор, пока тесто не станет плотным и эластичным (потребуется около 8–10 ст. ложек чая). Если вы добавили чая чуть больше и тесто стало липнуть к рукам, исправьте это, добавив еще 1–2 ст. ложки муки.
Разделите тесто на две неравные части (одна должна быть немного меньше другой). Уберите в холодильник на пару часов или на ночь.
В миске смешайте все ингредиенты для начинки.
Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Раскатайте большую часть теста в круг диаметром большим, чем форма. Сверху выложите черничную начинку.
Из оставшейся части теста сделайте «крышку» для пирога. На этом этапе можно смело проявить фантазию. Сформуйте эффектную плетенку или косички из нескольких полосок теста. Или раскатайте еще один круг по размеру вашей формы и закройте им пирог, защипнув и сделав небольшие надрезы.
Уберите пирог в холодильник на полчаса.
Духовку нагрейте до 220 °С в режиме «верх-низ + конвекция».
Смажьте пирог взбитым яйцом и присыпьте коричневым сахаром, чтобы в результате получилась красивая хрустящая корочка.
Поместите черничный пирог в духовку и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 30–45 минут до золотистого цвета.
Финский черничный пирог
Для этого рецепта здесь укажем ингредиенты, потому что сам пошаговый процесс описан на отдельной странице сайта.
Понадобится:
Понадобится:Для основы:
100 г + 3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
100 г (⅓ стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
1 большое яйцо
100 г (⅔ стакана) ржаной муки
100 г (⅔ стакана) универсальной муки
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка кардамона
Для начинки:
250 г (1 чашка с горкой) свежей черники
250 г (1 стакан) сметаны
1 яйцо
¼ ч. л. кардамона
1 чайная ложка ванили
4 столовые ложки тростникового сахара
Как готовить:
Перейдите по ссылке на страницу с рецептом.
Пирог с кремовой черничной начинкой
Нежный ягодно-ореховый крем и легкая бисквитная основа — потрясающий дуэт в очень простом рецепте из книги Ильзиры Карагузиной «Выпечка – это просто».
Понадобится:
Для бисквитного теста:
300 г пшеничной муки
200 г сливочного масла
180 г сахара
100 г яиц
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки:
160 г черничного пюре
60 г сахара
40 г миндальной муки
30 г сливочного масла
50 г яиц
20 г яичных желтков
15 г кукурузного крахмала
Для декора:
миндальные лепестки
сахарная пудра
Как готовить:
Тесто
1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром на невысокой скорости.
2. Добавьте яйца, перемешайте. Затем введите сухие ингредиенты и замесите тесто. Будьте внимательны: готовое тесто получается гуще бисквитного, но мягче песочного.
3. Оберните тесто пищевой пленкой. Разровняйте в пласт толщиной 10–20 мм и уберите в морозилку на 30 минут.
Начинка
1. Черничное пюре подогрейте в сотейнике. Соедините яйца, желтки, сахар и крахмал, введите теплое пюре. Затем перелейте смесь в сотейник и, постоянно помешивая, подогрейте до 80 °C.
2. Добавьте миндальную муку и сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородности, остудите.
Сборка
1. Выложите охлажденное тесто в кольцо, сформируйте бортики высотой 4 см.
2. Влейте черничный крем, подровняйте бортики до уровня начинки.
3. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке в течение 40 минут. Остудите, посыпьте обжаренными миндальными лепестками и сахарной пудрой.
2 Comments