Финский торт «Мечта»

Старинный рецепт в лучших скандинавских традициях. Взят из книги “Булочки, пирожки, пирожные” Иды Сави. Последнее русское издание датировано 1983 годом. Это одна из культовых кулинарных книг времен СССР.

Финский торт «Мечта», таким образом, у нас по рецепту Иды Сави. В составе торта бисквит, который печется без муки и поэтому получается очень легким, почти невесомым, и нежный сливочно-кофейный крем. Рецепт рассчитан на торт диаметром 24 см.

Ингредиенты:

Для бисквита:
5 средних яиц
200 г сахара
130 г картофельного крахмала
40 г какао-порошка
5 г разрыхлителя
Для пропитки:
100 мл крепкого сладкого кофе
Для крема:
250 мл сливок (33–35% жирности)
150 мл крепкого кофе
30 г сахарной пудры
7 г быстрорастворимого желатина
Для украшения:
200 мл сливок (33–35% жирности)
тертый шоколад
зерна кофе

Приготовление:

Для бисквита предварительно разогрейте духовку до 180 °С.

Дно разъемной формы для торта диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки, стенки ничем не смазывайте.

Смешайте картофельный крахмал, разрыхлитель, какао–порошок, а затем просейте.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Взбейте белки с 2–3 столовыми ложками сахара (из общей нормы) до устойчивых пиков. В отдельной емкости взбейте желтки с оставшимся сахаром в светлую воздушную массу.

Аккуратными складывающими движениями смешайте желтки и белки, а затем так же аккуратно и бережно, лопаточкой вмешайте подготовленную смесь крахмала и какао-порошка.

Переложите бисквитное тесто в подготовленную форму, разровняйте. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы тесто легло ровно.

Выпекайте в течение 45–50 минут. Готовность определите либо легким надавливанием на середину, либо при помощи деревянной палочки.

Свежеиспеченный бисквит поставьте на решетку и дайте остыть, а затем тонким ножом пройдитесь вдоль стенок формы и аккуратно ее снимите.

Разрежьте бисквит (не ранее, чем через 3–4 часа) вдоль на 3 коржа.

Для крема всыпьте желатин в холодный кофе и оставьте на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогрейте, чтобы желатин полностью растворился, оставьте немного остыть.

Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивого состояния и аккуратно, но быстро смешайте с желатиновым раствором (можно использовать миксер, но на самых малых оборотах).

Соберите торт в кондитерском кольце, поскольку крем мягкий. Если нет кондитерского кольца, миску с кремом нужно поставить ненадолго в холодильник, чтобы крем охладился, стал гуще и не вытекал при сборке.

Нижний корж пропитайте холодным сладким кофе, выложите половину всего подготовленного крема, разровняйте. Сверху выложите второй корж, его также пропитайте, после чего выложите вторую половину крема. Пропитайте последний корж и выложите сверху. Уберите торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Достаньте торт из формы. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по вкусу) до устойчивого состояния. Бока торта промажьте взбитыми сливками и просыпьте рубленым шоколадом. Оставшиеся сливки переложите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите сверху.

Украсьте финский торт «Мечта» тертым шоколадом и зернами кофе.

Смотрите другие шоколадные десерты на нашем ресурсе!