Торт «Тирамису»

Конечно, классический Тирамису в том виде, в котором его готовят итальянцы, только один, и насладиться его неповторимым вкусом мы сможем только в том случае, если приготовим его правильно, с кофе, с Амаретто, с маскарпоне и посыплем хорошим какао.

Торт «Тирамису» готовится по тому же принципу, только подача другая. Слои бисквитного печенья «Савоярди» пропитаны крепким ароматным кофе с легкой ноткой ликера, прослоены нежным кремом из сыра «Маскарпоне». Тирамису – это торт, состоящий из очень небольшого количества ингредиентов, и его успех заключается именно в их качестве.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см. Этот диаметр позволит вам уложить 3 ​​бисквитных слоя и 3 слоя крема.

Ингредиенты:

450 г маскарпоне
200 мл сливок (30-33 %)
10 ст. л. сахара
2 ч. л. ванильного сахара
5 желтков
1 пачка печенья савоярди
300 мл крепкого кофе
2-3 ст. л. ликера Амаретто (по возможности)
Крем для украшения:
250 мл сливок (33-35 %)
150 г сливочного сыра маскарпоне (как вариант – каймак)
50 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
Дополнительно:
порошок какао для посыпки

Приготовление:

Сначала заварите крепкий кофе. После того, как кофе остынет, добавьте Амаретто (если ликера нет, можно обойтись и без него, но в винных магазинах этот ликер продается в маленьких бутылочках за доступные деньги).

Выложите маскарпоне в миску, разомните и оставьте при комнатной температуре.

Затем небольшую кастрюльку с водой доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела, и поставьте в нее сосуд большего диаметра, где соединены желтки, 7 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Начните взбивать венчиком или миксером. Когда желтки начнут белеть, снимите с кастрюльки и продолжайте взбивать до белой пышной пены. Оставьте остывать.

В это время взбейте сливки с 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара.

Слегка смешайте миксером желтковый крем с маскарпоне. Добавьте взбитые сливки и все перемешайте до однородности лопаткой, сохраняя воздушность крема.

Когда крем будет готов, останется только обмакнуть печенье в кофе и собрать торт. В Тирамису последний слой всегда должен быть кремом и поверх него посыпается слой какао.

На дно формы выложите тоненький слой крема.

Печенье савоярди быстро окунайте в кофе, выкладывайте на пергамент (чтобы кофе немного стек) и перекладывайте слоем на крем. Пропитка печенья производится только холодным кофе, иначе оно впитает слишком много кофе и станет излишне мягким. Печенюшки должны стать размякшими только снаружи и оставаться хрустящими внутри.

Покрывайте печенье кремом и продолжайте выкладывать слои.

Оставьте торт пропитаться минимум на 6 часов.

Приготовьте крем для украшения. Предварительно емкость и венчики желательно подержать в холодильнике, так сливки будут лучше взбиваться. Охлажденные сливки взбивайте сначала на небольшой скорости, затем, увеличивая скорость, постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте до кремообразной массы, затем добавьте в пару заходов маскарпоне и взбивайте до однородного густого крема. Не переусердствуйте, чтобы не перевзбить крем (могут появиться комочки). Как только загустеет, крем готов.

Торт Тирамису можно украсить куполами крема. Отсадите их на поверхность при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой.

Подавайте торт, обсыпав какао, можно украсить ягодками и мятой.

Не пропустите также наши подборки: шоколадные торты и муссовые десерты – во второй подборке, кстати, есть разные варианты десерта тирамису!