Инвольтини из баклажанов с пряным томатно-перечным кремом

Инвольтини – это рулетики из баклажанов в итальянском стиле. Ранее у нас уже был рецепт инвольтини из баклажанов с ветчиной и сыром. А здесь рулетики оборачивают нежную начинку с болгарским перцем и рикоттой. По поводу ингредиентов: не страшно, если у вас чего-то нет в наличии. Возьмите за основу сам принцип и на его основе сделайте свою начинку, лишь бы она получилась кремовой и хорошо приправленной.

Количество ингредиентов указано в расчете на 20-30 штук. Вам также понадобятся фуршетные шпажки по количеству рулетов.

Ингредиенты:

3 крупных баклажана
500 г рикотты
125 г вяленых томатов
350 г болгарского перца
2 зубчика чеснока
2 веточки свежего розмарина
сок 0,5 лимона
соль и черный перец по вкусу
табаско чесночный перечный по вкусу
петрушка для сервировки
оливковое масло для жарки

Приготовление:

Перец промойте, просушите и разрежьте вдоль пополам. Чеснок очистите и раздавите. Снимите листья розмарина с веточек и вместе с чесноком добавьте их к перцу. Слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и черным перцем, перемешайте руками. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 210 градусов в течение 15-20 минут.

Остудите, удалите лишнее – семена, листья розмарина, снимите кожуру с перцев. В блендере соедините мякоть перцев, вяленые томаты, рикотту и сок лимона. Добавьте табаско по вкусу. Взбейте до однородности.

Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 3-4 мм. Поджарьте с двух сторон на оливковом масле до румяного колера (эстетично выглядят полосочки от гриля, если нет, подойдет и обычная сковорода).

Готовые ломтики баклажана выложите на пергамент, посолите. На каждый ломтик с краю поперек полоски выложите по листику петрушки к примерно по 2 ч. л. начинки. Заверните рулетиком, скрепив шпажкой.