Тарт с карамельными яблоками
Этот яблочный тарт прекрасен с любым хрустящим тестом. Если у вас нет времени, то смело используйте готовое слоеное тесто, ведь вся суть – в яблоках.
По данному рецепту получается 1 тарт на 8 порций (диаметр формы 18–20 см) или 5 мини-тартов.
Советы:
Тесто по изложенному ниже рецепту можно готовить заранее и хранить в замороженном виде, оно подойдет для разнообразных тартов, пирогов и галет.
Бывает так, что мы оперируем большим количеством яблок. Очищая их, кожуру и серединки пустите в компот, а яблочное филе можно хранить в пакете в холодильнике пару дней. Для этого вашему вниманию – материал «Как сделать, чтобы нарезанные яблоки не потемнели».
Яблочный тарт можно подавать как горячим, так и холодным. А если вы еще добавите шарик ванильного мороженого, то никто не сможет устоять.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
100 г сливочного масла
130 г муки
20 г сахара
4–5 ст. л. холодной воды
2 щепотки соли
Для карамельных яблок:
4–5 больших кислых яблок
150 г сахара
20 г воды
20 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта
палочка корицы
Приготовление:
Для теста порубите холодное масло на кубики, перемешайте с мукой, сахаром и солью до состояния крошки.
Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто собралось в комок; начните с 1 столовой ложки и подливайте по чуть-чуть. Лучше раскатать тесто сразу между двумя слоями пергамента в пласт толщиной около 3–4 мм и убрать в холодильник.
Пока тесто охлаждается, займитесь яблоками. Очистите их от кожуры и порежьте на половинки или четвертинки, удалив косточки. Не стоит резать яблоки мельче: есть вероятность, что после запекания они превратятся в пюре. Но если вы имеете дело с зимними яблоками из магазина (а они хорошо так обработаны воском), то решайте сами.
В глубокой сковородке или сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду и доведите до карамельного цвета. Карамель не нужно перемешивать, она сама дойдет до нужной консистенции.
Как только цвет станет янтарным, введите сливочное масло, хорошо перемешайте и добавьте яблоки, ванильный сахар и корицу. Поначалу покажется, что карамели мало, а яблок много, что карамель расслоилась. Подождите немного, аккуратно помешивая массу: яблоки нагреются, выделят сок – и карамель станет однородной.
Тушите яблоки около 10 минут, в это время разогрейте духовку до 170°C.
Яблоки готовы, и теперь важный момент. Если вы хотите подать тарт горячим, то диаметр теста должен быть чуть больше формы для выпекания. Вы накроете тестом форму с яблоками, а после выпекания перевернете и подадите с шариком мороженого. Тесто не нужно подворачивать: во время выпекания оно само создаст бортики поверх формы. Вам останется просто аккуратно перевернуть пирог, а начинка сама уложится в готовый корж.
Если же будете подавать яблочный тарт в холодном виде, то диаметр теста может быть таким же, как форма. Яблочная начинка успеет застыть и никуда не убежит. Поэтому, пока яблоки карамелизуются, обрежьте заранее раскатанное тесто и уберите его в морозильную камеру.
Готовые яблоки выложите с помощью ложки в форму или сковороду и залейте половиной карамели, в которой они варились.
Уберите форму в духовку на 5 минут, после выложите сверху тесто и выпекайте около 30 минут до румяного цвета. Немного остудите и переверните на тарелку или оставьте на ночь в холодильнике – утром вас будет ждать волшебный завтрак.
Прокомментируйте!